Острый перец ломтиками в пряном медово-уксусном маринаде - вкуснейшая закуска, простой и оригинальный рецепт, который для меня стал находкой. Остренький - даже чуть жгучий, чуть хрустящий - рецепт-сказка.
Что с ним делать? Все! Для бутербродов и тостов, для салатов, соусов и для горячих блюд, к мясу, рыбе - ломтик ароматного острого перчика повсюду уместен, везде оставить вкуснейшее ароматное послевкусие. И - просто самостоятельная закуска. Но аккуратно: это невероятно вкусно - но и очень, очень остро!
Острый перец в масле: рецепт + ингредиенты
Суть проста: режем острый перец крупными ломтиками (который помельче), тонкими кольцами (который покрупнее).
Хитрость №1. А чтобы жгучий перец целиком был хрустящий, но хорошо промариновался, не распадался - накалываем иголкой! Один раз, у плодоножки:
Лучше брать зеленый перец: красный размягчается, особенно мелко нарезанный.
Заливаем маринадом, маринуем в холодильнике. Закатывать не нужно: в таком маринаде перец прекрасно хранится в холодильнике.
Хитрость №2. А чтобы перец все же был еще более хрустящий, стоит добавит продукты, несущие дубильные вещества. Это чеснок, кориандр и другие специи, на дно банок можно положить пару дубовых листиков.
По сути, это и маринад, и консервант, и своеобразный соус - чем не французский винегретный. Прообразов рецепта много: среди них рецепты испанской, итальянской, мексиканской кухни, французской - так готовят по всему миру.
1) Перец помыть, удалить хвостик, нарезать нужного размера ломтиками. Если нарезаем кольцами, слишком мелкие не нужны: это не слишком красиво выглядит, да и перец быстро станет мягким.
Если нужен вкус более мягкий, перегородки и семена лучше удалить: именно в них содержится много вещества капсаицина, определяющего горечь перца, закуска может оказаться чересчур жгучей и острой.
Кстати. Все манипуляции с горьким перцем лучше проводить в перчатках :)
2) Простерилизовать банки. Точнее, баночки: лучше мариновать в очень маленьких емкостях - расход перца невелик, и постоянно открывать большую банку - хранению не на пользу. Идеальный размер 200-300 мл - и до 500 мл.
Хитрость №3. А если мед не жидкий? Его нужно растопить. Но - на паровой бане: термообработка свыше 60 градусов меду не нужна. А если мед не хочется? Можно заменить сахаром - 1 ст.л. меда на 4 ст.л. сахара.
3) Выложить перец в банки, уплотняя ложкой (стерилизованной). Но - слишком плотно "утрамбовывать" не стоит: острый перец свободу любит - он должен свободно располагаться в маринаде.
Если добавляем зубчики чеснока - переложить зубчиками. Или пересыпать рубленным, переложить лавровым листом.
4) Приготовить заливку: чуть теплый уксус, жидкий мед, специи (согласно рецепту ниже).
Хитрость №4. Некоторым нравится соотношение - но некоторых смущает вариант без соли. Что сказать: одним нравится, другие добавляют небольшую щепотку - вкус кажется более сбалансированным. Как лучше? На любителя - универсального вкуса нет :)
5) Залить маринадом перец, накрыть крышками, встряхнуть хорошенько, отправить в холодильник.
Все! На этом процесс приготовления и закончим: дальше перец сам будет готовится - томиться в медово-уксусном соусе, пропитываться ароматом специй.
Как скоро готов перец? Дегустировать можно уже на следующий день. Полностью раскроет вкус и аромат через 5-7 дней - в зависимости от размера ломтиков. Или целых перцев :).
А сколько хранится? В среднем - до месяца в холодильнике. Главное, следить за уровнем масла - чтобы покрывало перец, по необходимости добавлять. И аккуратно доставать ломтики перца. Впрочем, долго закуска в холодильнике не задерживается.
А можно ли мариновать на зиму, укупоривая? Можно, но это уже совсем другой рецепт - в маринаде с водой. Наш - в масле - почти :)
Ингредиенты:
Перец горький;
Мед 2 ст.л. (можно заменить 4 ст.л. сахара);
Уксус 250 мл 9%;
Соль - или щепотка буквально, или можно исключить.
Специи: чеснок по желанию, лавровый лист, кориандр, черный, душистый горошком и пр.
Вот такой вот рецепт - пусть пригодится :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)