Среди всего изобилия спиртных напитков, которые можно обнаружить в современном баре, лишь немногие обладают такой же длинной и таинственной историей, как легендарный Шартрез. Этот французский травяной ликер с отличительным насыщенным ароматом производится монахами вот уже более 250 лет, а первое появление его уникального рецепта датируется XVI веком.
2 главные разновидности Шартреза принято различать по цветам — зеленый Шартрез и желтый Шартрез. Но в чем состоит существенная разница между этими двумя ликерами? Разбираемся вместе с Нэнси Митчелл из издания VinePair.
Немного истории
Картезианский орден был основан Святым Бруно в 1084 году, в безлюдных горах Шартрез, которые дали имя монастырю Гранд-Шартрез и позже ликеру. В 1605 году друг ордена маршал Франсуа-Аннибаль д’Эстре преподнес монахам интересный подарок: манускрипт с рецептом некоего "эликсира долгой жизни", разработанного алхимиком в XVI веке.
В рецепте были указаны 130 видов трав, растений и цветов, необходимых для создания чудотворного напитка. Техника производства ликера оказалась настолько сложной, что к 1737 году монахи были вынуждены разработать более практичную методику для возможности производить ликер в больших объемах.
Как и многие алкогольные напитки из давних времен, этот эликсир монахов был изначально предназначен для употребления в медицинских целях. Но в итоге он оказался настолько вкусным, что даже те, кто не был болен, захотели его пить.
В 1764 году монахи создали более мягкую версию ликера с пониженным содержанием алкоголя, который известен нам под названием зеленый Шартрез. Еще более мягкий и сладкий желтый Шартрез появился гораздо позже — в 1838 году.
Разновидности Шартреза
Оригинальную версию Шартреза, рецепт которого был записан в том самом древнем манускрипте, до сих пор выпускают монахи братства Шартрез под названием Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse ("Растительный эликсир из Гранд-Шартреза"). Аутентичный Шартрез разливают при мощной крепости в 69% в очень маленькие бутылочки, которые дополнительно помещены в деревянный контейнер для защиты от света — вам потребуется определенная доля везения, чтобы найти этот ликер.
На рынке наиболее часто можно встретить зеленый Шартрез (Chartreuse Verte) и желтый Шартрез (Chartreuse Jaune). Братство также производило белый Шартрез в период с 1860 по 1900 годы, но, к сожалению, эта разновидность осталась лишь в исторических воспоминаниях.
Существуют 2 особых версии Шартреза, выпуск которых был приурочен к памятным для ордена датам — "Шартрез 1605" выпущен в 2005 году в честь празднования 400-летия с момента получения монахами рецепта ликера, а Шартрез "Ликер 900-летия" выпущен в 1984 году в честь 900-летия с момента основания монастыря Гранд-Шартрез.
Отдельно стоит отметить, что уникальный рецепт Шартреза доступен всего двум монахам братства, которые контролируют весь процесс производства, у них в штате есть 2 помощника не из числа членов ордена. Дистилляция ликера происходит в особых кубах из нержавеющей стали, созданных специально для нужд монахов. Дистиллерия располагается в Вуароне, в 25 километрах от монастыря.
Дегустационные заметки
Зеленый Шартрез обладает крепостью 55%, он считается наиболее крепким из двух самых популярных видов Шартреза. Во вкусе он проявляется себя достаточно остро и травянисто, постепенно переходя в согревающее, практически мятное послевкусие.
Желтый Шартрез представлен со стандартной для многих спиртных напитков крепостью 40%, он ожидаемо более мягкий. В желтом Шартрезе вы можете ощутить всю сложную гамму травяных компонентов, но при этом вкусовой профиль будет более сладким и доступным.
Помимо этого, существуют особые версии зеленого и желтого Шартреза с наименованием V.E.P — Vieillissement Exceptionnellement Prolongé. Этот Шартрез с более продолжительной выдержкой в дубовых бочках, которая проходит в погребах Вуарона, выпускается в строго ограниченном количестве, каждая бутылка имеет свой уникальный номер и помещена в деревянный футляр. По словам производителей, длительная выдержка наделяет Шартрез выдающимся качеством.
Шартрез в коктейлях
Благодаря своему насыщенному характерному вкусу и запоминающемуся цвету зеленый Шартрез стал звездой различных коктейлей. Самым известным коктейлем с добавлением зеленого Шартреза считается коктейль "Последнее Слово", в котором в равных частях присутствуют джин, зеленый Шартрез, ликер Мараскин, а также туда добавляется свежий лайм.
Зеленый Шартрез можно использовать в качестве отличного дополнения к классическому "Дайкири". В оригинальном рецепте коктейля "Бижу" присутствует зеленый Шартрез, по сути это Негрони с Шартрезом вместо Кампари.
Нашлось место Шартрезу и в группе коктейлей свизл — "Шартрез Свизл" представляет собой современную классику, в которой зеленый Шартрез на удивление хорошо сочетается с соком ананаса и сиропом Фалернум.
Если говорить о желтом Шартрезе, то вы можете наслаждаться им как в более оригинальных напитках, вроде смеси Шартреза, белого портвейна и джина, так и в простых проверенных временем сочетаниях — Шартрез хорош с классическим тоником.
Официальные исторические коктейли с использованием менее крепкого желтого Шартреза найти сложнее. Желтый Шартрез добавляют в "Шанз-Элизе", который готовят на основе бренди, лимонного сока и биттеров, а также в коктейль "Дэйзи де Сантьяго", который напоминает "Дайкири".
Существуют и современные версии, где можно встретить желтый Шартрез — в коктейле "Текила Матчаберд" желтый Шартрез смешивается с текилой, соком лайма, простым сиропом, яичным белком и порошком из зеленого чая Матча.
Если вы не любите смешивать алкогольные напитки, то вы всегда можете насладиться Шартрезом в чистом виде. Традиционно Шартрез принято употреблять в очень холодном виде после приема пищи. По легенде, культовый американский писатель и журналист Хантер С. Томпсон любил потягивать Шартрез в джакузи, чтобы стимулировать свои креативные потоки.
Русский царь Николай Второй настаивал на том, чтобы бутылка Шартреза всегда была на его столе. Почему бы и вам не познакомиться с этим мифическим напитком?
WineStyle представляет легендарный ликер зеленый Шартрез от монахов картезианского ордена: Chartreuse Verte.
Материал подготовлен на основе статьи Нэнси Митчелл/VinePair.
Подготовил и перевел Илья Кузнецов.
Все права на опубликованные фотографии принадлежат их авторам. Фотографии публикуются в ознакомительных целях.
Читайте также:
Читайте другие статьи на нашем канале https://zen.yandex.ru/id/5eb522c5ffa9981e18b58c64