Куриные отбивные в панировке
Примерное КБЖУ на 100 грамм:
193,3 ккал; Б - 15,5 г; Ж - 10,4 г; У - 9,7 г.
Ингредиенты:
- куриное филе - 650 г;
- куриное яйцо C1 - 1 шт;
- молоко 3,2% - 50 мл;
- панировочные сухари - 150 г;
- растительное масло для жарки;
- соль по вкусу;
- специи по вкусу.
Интересная заметка:
Панировочные сухари — сухарная крошка из пшеничного хлеба, используемая для обсыпки обжариваемых изделий из мяса, рыбы и овощей. Панировочные сухари придают изделиям привлекательный внешний вид, образуют хрустящую корочку, уменьшают потерю влаги и вероятность прилипания продуктов к жарочной поверхности.
Готовят панировочные сухари из высушенного и измельчённого белого хлеба без корок. Для приготовления птицы или рыбы лучше использовать более крупные сухари, а для изделий из фарша — мелкие.
Панировочные сухари следует отличать от панировочной смеси, состоящей из мучных и крупяных продуктов (например: пшеничной муки, отрубей и овсяной крупы).
Источник: Википедия
Способ приготовления:
Подготовка курицы
Рецепт приготовления требует предварительной подготовки белого мяса. С грудки удаляют кожу и жир. Промывают куски прохладной водой и обсушивают салфеткой. Далее грудку нарезают на плоские ломтики размером 8-11 см толщиной около 1,5 см. Подготовленную куриную грудку отбивают с обеих сторон.
Куриное мясо очень нежное, но для усиления этого качества и лучшей пропитки специями куски дополнительно отбивают. Это можно делать разными инструментами. Подходит обычный кухонный нож, молоток для отбивных или тендерайзер. Последнее устройство наиболее предпочтительно, так как с его помощью процесс протекает быстрее, а разрезы получаются более равномерными. В результате мясо готовится очень быстро.
Подготовка панировочных смесей
Молоко смешивают с яйцом, солью и специями. Для данного рецепта подходит специальная приправа для курицы или карри. В отдельную глубокую тарелку насыпают панировочные сухари. Их нежелательно заменять на муку, так как в этом случае получится не очень хрустящая корочка.
Обжарка филе
Отбивные по очереди опускают сначала в панировочные сухари, затем – в яично-молочную смесь. После этого еще раз посыпают мясные кусочки измельченными сухарями. Сковороду разогревают, наливают в нее растительное рафинированное масло. Отбивные обжаривают на среднем огне с обеих сторон, пока не получится румяная корочка. В общей сложности на это уходит примерно 10-12 минут.
Подача
Подают куриные отбивные с любым гарниром. Они отлично сочетаются с овощным рагу, рисом, вермишелью, гречкой или картофелем. Для лучшего усвоения мясного блюда рекомендуется подавать к нему салат из свежих овощей.
Источник: Куриные отбивные в панировке