Транс жиры (трансизомеры жирных кислот) это измененные масла (оливковое, подсолнечное, рапсовое и т.д, уже измененное. Любое масло может быть изменено), полученные с помощью нагревания. В результате молекулярная формула масла меняется, и оно становится трансизомером (трансжиром).
То есть нерафинированные масла (полезные) с одной стороны и рафинированные, гидрогенизированные с другой (вредные).
Последние изобрели ради выгоды. Наличие, например, в составе печенья таких жиров дарит низкую стоимость и увеличивает срок хранения. Разумеется, производители не думают о здоровье своих покупателей. О своем здоровье каждый заботится сам.
Кто предупрежден - тот вооружен. Вот список всего, что содержит транс жиры:
- Маргарин, спред, сливочное масло. (Да, да сливочное масло тоже может иметь в составе трансжиры, и даже составе не всегда указывают. Но его можно узнать по характерному сладковатому запаху, особенно когда масло растопленное)
- Все кондитерские изделия (булочки, песочное печенье, торты, пряники, слойки, вафли). Все, что куплено в магазине из сладкого - просто нашпиговано транс жирами) Например, вы купили упаковку любимых вафель:
И вот они в составе: жир специального назначения(рафинированные дезодорированные растительные масла) И так практически с любой пачкой печенья, пирожных, вафель. Всех уровней цен и производителей.
- Плавленые сырки, майонез, кетчуп, соусы
В плавленом сыре они обычно прячутся под словами заменитель молочного жира. Ну с майонезом и так, я думаю, все понятно. Это один сплошной транс жир и ничего более.
- Чипсы, сухарики, попкорн
- Мороженое, шоколад (низкого качества) Здесь, конечно, все зависит от состава.
- Молочные продукты
Это вообще отдельная тема, обычно в составе молочных продуктов малое количество транжиров не указывают. При значительном количестве уже пишут: продукт с заменителем молочного жира, творожный продукт, сметанный продукт. Также и со сгущенкой. Но недавно я купила сметану новой марки, с идеальным составом. Но по вкусу она себя выдала, и я просто выкинула две упаковки в мусорное ведро. Даже купив сметану и творог в деревне можно тоже попасть на фальшивку. Но обычно их продают в якобы "фермерских" магазинах и ни о каком составе на упаковке и речи не идет, продавцы не имеют понятия о сроках годности. С сыром та же история, и мне кажется, что идеального сыра просто нет, ну кроме рикотты, наверное, я сама видела как она портится за час при 25 градусах тепла. Твердые и полутвердые сорта у меня никогда почти не проходили проверку: в тепле все равно на кусочках выделяются капли жира. Либо потом неожиданно я понимала, что в сыр той или иной марки начали добавлять транс жиры.