Приготовить вкусную кабачковую икру " по -домашнему" не сложно и не требуется много ингредиентов.
На 1 килограмм очищенных кабачков необходимо взять
-100 грамм репчатого лука
-100 грамм измельченных томатов
-две столовые ложки растительного масла
-половину чайной ложки соли
-1 чайную ложку уксуса 9 процентного
-красный молотый перец по вкусу
Кабачки моем, очищаем от кожуры ( у молодых плодов можно оставить) , удаляем семена, режем на кружочки толщиной 1,5 см, затем кружочки на 8-10 частей. Нарезанные кабачки отправляем в толстостенную посуду, например казан, и при регулярном помешивании увариваем на среднем огне примерно в 2-2,5 раза.
Очищенный и нарезанный кружками толщиной 3-5 мм лук обжариваем в разогретом масле до золотистости.
В посуду с кипящими и уваренными кабачками отправляем обжаренный лук и измельченные томаты, соль, молотый перец. По желанию измельчаем массу блендером.
Варим овощную массу на слабом огне еще минут 15-20 . К конце варки вливаем уксус.
Хорошо все перемешиваем и раскладываем в стерилизованные стеклянные банки, накрываем их ошпаренными крышками и стерилизуем при 100 С 60 минут банки емкостью 0,5 л и 90 минут банки емкостью 1 литр.
Банки закатываем крышками, переворачиваем и оставляем остывать.
Икра получается очень вкусной и хорошо храниться.
