Блюда традиционной русской кухни мы все легко назовем, а что насчет кухни московской? Фирменные "столичные" блюда не просто существуют, из них можно сервировать полноценный обед. Чем и предлагаю заняться.
Когда я стала изучать тему московской кухни, выяснила, что фирменных столичных блюд довольно много, за один прием пищи все не одолеть :-) Так что сделала подборку на свой вкус. Итак, в меню сегодня "обед по-московски": салат, первое, второе и, конечно, десерт. Приятного аппетита!
Салат
Конечно, "Столичный". И название, и история у этого блюда московские. Это упрощенная версия знаменитого "Оливье", рецепт которого в 1860-х годах изобрел Люсьен Оливье, управляющий московским рестораном "Эрмитаж".
Из чего готовим: отварное куриное филе (замена курицы на докторскую колбасу превращает "Столичный" #салат в "Московский"), картошка, морковь, яйца, соленые огурцы, зеленый горошек, майонез.
На первое
Блюдо, о котором многие никогда не слышали или уже забыли: суп-калья. А ведь когда-то оно было очень популярно (существовала даже поговорка «Где калья - там и я»). Калья - прабабушка современного рассольника.
Из чего: огуречный или капустный рассол, курица, ветчина (иногда мясо заменяют рыбой), соленые огурцы, лук, морковь, топленое масло, сметана и специи.
Вместо хлеба
К калье подадим калач. Это то #блюдо которое исторически ассоциируется со столицей: «В Москве калачи, как огонь, горячи». Для приготовления использовали муку высшего сорта, несколько раз пропущенную через сито. Тесто хорошо пропекалось и долго не черствело: в XIX веке замороженные калачи везли в Париж, где отогревали в горячих полотенцах и подавали как свежеиспеченные спустя 1-2 месяца.
Из чего: пшеничная мука высшего сорта, теплая вода, соль, дрожжи.
На второе
Солянка "Московская". Не путать с супом! Это блюдо готовится на сковороде, основа - капуста, но простой в приготовлении его не назовешь. Тушеные ингредиенты выкладывали слоями, накрывали капустой, поливали томатным соусом, посыпали сухарями и отправляли в духовку - доходить. Затем украшали.
Из чего: квашеная и свежая капуста, свиная грудинка, морковь, лук, соленые огурцы, маринованные грибы, острый перец, соль, лавровый лист, томатный соус.
На десерт
Очень красивый и, судя по описанию, вкусный #десерт (я пока не пробовала, но теперь очень хочу приготовить) - желе "Московит". Словно состоит из двух цветов и двух вкусов. Все благодаря тому, что по краям желе замерзшее, как фруктовое #мороженое а в сердцевине должно застыть, как желе. В старину десерт заливали в специальную «московитную» форму.
Из чего: сок апельсинов и лимонов, вода, сахар, желатин.
Кофейку желаете?
Закончим наш #обед по-московски на современной ноте: выпьем раф-кофе. Сейчас его можно купить практически в любой кофейне, но мало кто знает, что рецепт напитка родился в Москве в конце 1990-х годов. Постоянный посетитель кофейни на Кузнецком мосту Рафаэль был довольно привередлив, часто не мог ничего выбрать из меню. Однажды бариста предложил ему эспрессо со сливками и ванильным сахаром. Рафаэль (а потом и его друзья, и другие клиенты) напиток оценил, и раф кофе пошел в народ.
Из чего: эспрессо, сахарный песок, ванильный сахар, сливки 11% жирности.
Если нужны рецепты этих блюд, пишите в комментариях. И рассказывайте про свои любимые московские блюда.
Было интересно? Ставьте 👍и подписывайтесь на мой канал! Рассказываю про путешествия, делюсь нестандартными маршрутами и всем, что запомнилось и впечатлило. А это мой Instagram, тут тоже интересно, подписывайтесь :-)
Никакой овсянки! ТОП-5 московских ресторанов, где подают настоящий английский завтрак
Зачем сотрудниц фабрики "Красный октябрь" заставляли петь на работе