Здравствуйте, дорогие друзья! Не так давно мы опубликовали статью о приготовлении голубцов. Мы давно собирались состряпать это блюдо, да всё не решались. А тут, видимо, звёзды сошлись. Приготовили довольно много, но немного фарша всё равно осталось. Для котлет явно мало, и решили мы сделать «ёжики».
Чтобы их приготовить, помимо фарша нам потребуется соус, в котором наши шарики будут тушиться. Пошукав по сусекам, обнаружили следующее.
- примерно 300 грамм фарша;
- полстакана риса (я взял «арборио»);
- 4 небольшие помидорки;
- 1 небольшая луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 70 грамм томатной пасты (не вошла в кадр);
- соль и перец.
Напомню, из чего делался фарш.
Это два отличных постных куска мякоти бедра говядины и кусок свиной грудинки. Потому и фарша получилось много, что не смог я устоять и взял оба куска говядины. Кроме мяса в фарш попали лук, чеснок и картошка. Ну что ж, поехали!
Ставим вариться рис в подсолённой воде и в казанке разогреваем растительное масло. Я думаю, 50-70 грамм вполне достаточно.
Порезали овощи. Чем мельче, тем лучше, чтобы соус был однородней.
Жарим лук на довольно сильном огне до приобретения им золотистого цвета.
Добавили чеснок и, интенсивно помешивая, пожарим его минуты 3-4.
Добавляем томатную пасту и размешиваем её до однородности.
Вот в таком виде пожарим нашу основу минут 5-7, постоянно мешая. У нас получилась сладкая основа нашего соуса. Теперь добавим кислоты.
Закладываем помидоры. Мешаем и даём потушиться минут 10.
Добавим где-то пол-литра кипятка. Сейчас самое время посолить-поперчить и проверить на кислоту. Если кисло, то надо подправить сахаром. Надо помнить, что фарш у нас уже солёный, так что с солью горячиться не стоит. Пусть наш соус тихонько булькает, а мы пока займёмся самими «ёжиками».
Рис у нас доварился до состояния «альденте», мы его промыли холодной водой, и сейчас он уже сливается.
Соединяем его с фаршем и перемешиваем до однородности.
Лепим шарики размером чуть больше фрикаделек. Казанок у нас небольшой, поэтому крупные шарики туда не влезут.
Добавляем нагрев под соусом и закладываем в него наши шарики.
Вот в таком виде, под крышкой, на слабом огне потушим «ёжики» минут 40 – час.
Ну вот и всё. На гарнир вермишель. Стоит ли говорить, что практически половину «ёжиков» съели в первый же вечер?
Приятного аппетита!
Читайте на нашем канале:
Голубцы
Каннеллоне
Котлеты
Щи ленивые
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #вторыеблюда, #фарш,
