Пару дней стоял этот грузовичок недалеко от моего дома. У грузовичка — мужчина в белом (ну, да!) халате и белые же мешки с картошкой. Очень удобно, на рынок идти не придётся. Подошла, приценилась, купила. Уже на развороте заметила на борту листок с надписью: сорт сирень 20 рублей. Полюбопытствовала, что за сорт "сирень"?
"Тоже картошечка, только внутри не белая".
Меня хлебом не корми, дай чего-нибудь необычного ухватить. Взяла на пробу. Картофелины все небольшие, довольно ровные.
Заодно стала разбираться, откуда это сиреневое чудо взялось, и нет ли в нём какого скрытого изъяна. Например, я читала когда-то (в не заслуживающем доверия источнике), что, якобы, специально поливают картошку красящими веществами во время роста и созревания, чтобы получить экзотические цвета.
Сразу говорю, что красящий полив — это глупость и чепуха.
Так же, как и другая ложная версия: про происки мерещащейся повсюду генной инженерии.
Что же такое разноцветный картофель?
Оказывается, картофель с цветной мякотью всегда существовал в дикой природе. Фиолетовый растет в Южной Америке. Во французском справочнике по сельскому хозяйству 1817 года тоже упоминается сорт «Vitelotte Noire».
Просто селекционеры долгое время предпочитали улучшать картофель преимущественно с белыми и жёлтыми клубнями.
В России большого интереса цветная картошка не вызвала, поэтому широкого распространения не получила. Дачники выращивают её давно, но понемногу, больше из любопытства. Деревенские жители считают баловством и время и силы на "городские забавы" не тратят.
В основном, российские поклонники у сине-фиолетовых сортов появились после Первого международного конгресса по картофелю, проходившего в 2007 году в Москве.
От привычной картошки синеватые отличаются не только внешностью.
Но следует сразу заметить, что в настоящее время секционировано немало сотов с фиолетовой и синей мякотью, и состав их отличается друг от друга. Поэтому "одним миром мазать" все цветные сорта нельзя.
И всё же, в целом, они содержат меньше крахмала и больше воды. Что отражается на вкусе картофеля — как известно, чем больше крахмала, тем более рассыпчатой и вкусной будет приготовленная картошка. Зато по той же причине, цветной картофель менее калорийный. А это уже жирный плюс в его пользу. Потому что многие желающие похудеть не готовы отказаться от пюре и драников. Что ж, фиолетовый им в помощь!
Содержание белков несколько выше, чем в "бледнолицем брате". Но незначительно, зато витамина С больше почти в полтора раза! Все витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), витамины Е, К и микроэлементы примерно в тех же пропорциях.
Главная мощь и сила фиолетовых сортов картофеля – наличие огромного количества антиоксидантов.
Необычный цвет клубням придают содержащиеся в клетках антоцианы – природные растительные гликозиды с высокой антиоксидантной активностью. Эти природные вещества защищают организм на клеточном уровне: повышают сопротивляемость иммунной системы, выводят радионуклиды из организма, связывают свободные радикалы, которые paзpушaют клетки.
По количеству антоцианов фиолетовые сорта картофеля сравнимы с такими культурами, как болгарский перец, свёкла, капуста брюссельская и брокколи.
Благодаря антиоксидантам, снижается риск проблем с cepдцем, нормализуется уpoвень сахара, укрепляются стенки cocудов, наблюдается положительное влияние на зрение.
Сейчас особенно востребованы противовирусные свойства антоцианов, которые помогают скорейшему выздоровлению от респираторных заболеваний.
И бактерицидные, которые, повышая защитные функции организма, предотвращают заразу. В пору, когда мир с ума сходит от нового вайpyca, антоцианов лучше получать побольше.
К слову о сумасшествии, антоцианы также имеют антистрессовый эффект.
"К сожалению или к счастью, антоцианы не могут самостоятельно образовываться в организме человека, поэтому должны регулярно поступать с пищей. Они не способны накапливаться в организме — быстро выводятся и не вызывают передозировку. Суточная норма антоцианов — около 100 г." Цитата из статьи "Цвет имеет значение. Окрас фрукта или овоща значительнее и важнее, чем кажется едокам"
Конечно, для того, чтобы антоцианы вовсю развернули свою противовоспалительную деятельность, лучшим вариантом будет есть полусырой фиолетовый картофель. Из него можно приготовить салаты, например, такой:
картофель нашинковать тонкой соломкой. Промыть холодной водой и буквально на минуту опустить в кипяток. Потом быстро откинуть в дуршлаг, промыть холодной водой, отжать. Остальные ингредиенты — добрая воля и фантазия хозяйки! Я делала с обжаренным луком, чесноком, соевым соусом. Хорошо заходит любая зелень.
Получилось неожиданно вкусно.
Но сырая картошка всё же для случаев особых. А что с обычной варкой?
Сварила, растолкла в пюре.
Вид — непривлекательный. Красивые сиренево-фиолетовые прожилки окрасили пюре в грязновато-серый цвет. Я специально ничего, кроме соли, не добавляла — для чистоты эксперимента. Гугл предупредил, что "данный сорт имеет приятное миндальное послевкусие и сладкий вкус". Насчет приятного согласна. Насчет миндального - не ощутила. Сладкий вкус - тоже нет, пожалуй, вкус обычный картофельный.
Размялась хорошо. Я про картошку))
Спасибо, что дочитали. Не пожалейте «лайк»👍 , если понравилось.
Искренне рада всем, кто читает, и признательна тем, кто подпишется.
Предыдущие статьи на тему Полезные продукты: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
До новой встречи на канале «Оконце».