Покажите мне человека, которому не нравится настоящая чиабатта с тонкой коркой и воздушным мякишем.
Вы можете сделать точно такую же дома в обычной духовке.
И так сначала вам надо поставить опару на ночь.
Опара:
30 г пшеничная закваска 100% влажности
50 г вода фильтрованная
50 г мука высший сорт
Смешать и оставить на 8 часов при комнатной темп.
Если у вас нет закваски, то поставьте такую пропорцию:
60 г вода фильтрованная + 60 г мука высший сорт + 4 грамма прессованных дрожжей( или 1 грамм сухих)
Рецепт:
Тесто:
Вся опара
150 г вода
300 г мука высший сорт
20 г оливковое масло
6 г соль
⠀
Замес:
Смешать все ингредиенты кроме масла и соли и оставить на автолиз на 40 мин. (Просто до однородности)
⠀
Через 40 минут добавить оставшиеся ингредиенты и вымесить slap&fold в течение 10 мин, либо в тестомесе- на первой скорости 3 мин, на второй еще 2 мин.
⠀
Брожение:
3 час в тепле с 2 складываниям в первый час (stretch&fold.) Складывания делаются конвертом. ( п.с видео есть в моем инстаграм)
Далее отправить контейнер с тестом под крышкой в холодильник на 18 часов. температура примерно 8-10 градусов.
Формовка:
Вывалите тесто из холодильника на хорошо подпыленный мукой стол , слегка растяните тесто чтоб было прямоугольной формы и сверху так же посыпьте мукой.
Разделите на равные прямоугольники. И сложите на ткань(тоже с мукой, чтоб не прилипло). Дайте час постоять и в печь.
⠀
Печь:
Разогреть печь от 30 мин до 60 мин.
250 градусов с паром первые 15 мин.
200 градусов без пара 20 мин.
⠀
Остудить на решётке 🔥
⠀
Потом поделитесь фото:)