Fast fine - один из форматов, получивших распространение в Сан-Франциско. И хотя именно в этом городе сконцентрировалось наибольшее количество представителей этого направления (BarZotto (паста и вино), Souvla (греческая кухня), мой фаворит находится в Стокгольме. Операторы fast fine делают фокус на качестве продуктов и дизайне ресторана, присущие fine дайнинигу. В fast fine ресторанах используют “настоящую”, а не одноразовую посуду, а также детально прорабатывают винную карту. А вот цены держат на уровне демократичного ресторана. Сервис, в свою очередь, “сокращают” до заказа у стойки.
Гостей встречает хостес, и пока гости проходят очередь, хостес рассказывает о меню. Это мне напомнило бывшую практику в Макдональдсе - прием заказа через планшет с конца очереди.
Из примеров - пиццерия 18|89 в Стокгольме - технологизированный проект, пицца со свежими травами, фермерскими продуктами, авторским томатным соусом. В интерьере - стойка приема заказов из мрамора, золотые детали декора, вкрапленные в черные стены. А подложки в коробке на вынос 🤩 . Пять чувств - все задействованы, и даже в приложение интегрирован плейлист из Spotify с музыкой из пиццерии.
А это, кстати, мне напомнило коллаборацию Старбакса и Apple в 2007 году, когда обе компании подписали эксклюзивное соглашение, позволяющее гостям Старбакса в момент пребывания в кофешопе бесплатно прослушивать музыку из iTunes на устройствах Apple.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы оставаться в курсе последних публикаций.
_______________________________
Я занимаюсь разработкой ресторанных концепций. Скачать бесплатный чек-лист по разработке ресторанной концепции можно на сайте anna-popova.com
