Дайте же слово великому Достоевскому: "Федор Павлович, услышав о новом качестве Смердякова, решил немедленно, что быть ему поваром, и отдал его в ученье в Москву. В ученьи он пробыл несколько лет и воротился сильно переменившись лицом. Он вдруг как-то необычайно постарел, совсем даже несоразмерно с возрастом сморщился, пожелтел, стал походить на скопца".
Если речь только не идёт о баре, будь то винный или коктейльный, кухня в целом и повара в частности - это сердце заведения. Сервис и прочее - важные составляющие, но люди приходят нормальным порядком поесть, а сопутствующие конфетки типа обходительного и внимательного официанта - приятные бонусы, но не главное.
Отношения между кухней и залом (читай: между поварами и официантами) складываются обычно в духе позитива и конструктива: как только тарелка с едой появляется на раздаче, официант немедленно хватает и несётся с ней в зал, ибо гость давно ждёт свой салат с лососем и моцареллой; а потом повар вызывает официанта на кухню и интересуется, как можно было не заметить, что в салате с лососем и моцареллой нет лосося и нет моцареллы?
Как это нет, изумляется официант, а как же, а что же.
Я как раз за ними отошёл к холодильнику, говорит повар, поворачиваюсь - а салата нет. Я ещё подумал - зачем ему недоготовленное блюдо?
А я думал, оно готово, защищается официант, не соображая, что роет себе могилу.
Ага, говорит повар. Ну, вот тебе, дружок, моцарелла, и вот тебе, дружок, лосось. Иди к гостю и объясняй. И менеджера мне сюда пригласи, хочу поговорить, почему персонал не знает, как выглядят наши блюда.
Но бывает инверсия: на кухне новичок, прыгает по кухне как богомол на сковороде, переживает страшно, болеет душой за общее дело, но заказы отдаются всё так же медленно.
И тогда тромбонист начинает командовать дирижёром:
- Смотри: томаты черри пополам, выложить по краям, типа как ободок.
Повар прыгает к холодильнику.
- Черри в другом холодильнике.
Повар отдёргивает руку, словно холодильник раскалённый, прыгает к другому.
- Потом медово-горчичный соус.
Повар молниеносно хватает диспенсер.
- Это оливковое масло, - предупреждаешь ты.
Повар хватает другой диспенсер.
- Это песто. Медово-горчичный в белом.
- А там пусто, - сообщает повар.
- Мёд сейчас принесу, оливковое масло на верхней полке слева, горчица возле солонки. Сейчас покажу, как делать соус. Ты, главное, про картофель не забудь.
- Ля, а чо ещё картофан надо было, ля?
- Нарезать кубиками и обжарить с беконом до корочки, не пересоли.
- Ладно, вот пока салат забирай, готово считай.
- Забираю. На будущее: этот салат отдаётся на другой тарелке, не на белой плоской, а в глубокой голубой.
- Ой, ладно, а, щас я бекон сварю, как ты сказал.
