Молодой ресторан Chang, открытый в конце лета в Петербурге по адресу Московский проспект д. 186, может удивить и порадовать всех любителей азиатского стиля. Это уже 10-й проект ресторанной группы CHE, в которую также входят сети Che-Dor, «Чабрец» и ресторан “Chelentano”. Новый проект приятен, интересен и привлекателен как внешне, так и внутренне. Кухня здесь идёт рука об руку с коктейльной картой, то есть каждый смешанный напиток придуман не просто «в концепции» заведения, а идеально дополняет определённое блюдо, но обо всём по порядку. Погнали и, как мы помним: “Джунгли зовут”!
РЕСТОРАН CHANG. ИНТЕРЬЕР
В интерьере море зелени и образов диких животных. Фитостены с автополивом, огромное количество горшечных растений, которые размещены примерно повсюду, плюс из стены на входе выступает бетонный слон в натуральную величину (барельеф ручной работы), таким образом воплощены фантазии по мотивам фильма «Джуманджи». Основная идея – совмещение духа двух миров — «джунглей» и современности.
В заведении два этажа: просторный первый зонирован с помощью подиумов различной высоты и уютный второй. Барная стойка скорее маленькая, чем контактная, плюс уединенные места для компаний, а также три бунгало с грилем для якинику, где гости смогут сами приготовить мясные японские маринады. На меня также произвели впечатление до неприличия шикарные туалеты и откровенно игривые подушки с нарисованными лесными жителями разных уголков мира.
ЕДА
Шефствует в CHANG Денис Прохоров со своей командой. С 2013 года Денис работал в Four Seasons. Стажировался в мишленовских ресторанах Испании (Azurmendi 3*), Китая (Caprice 2*, Lung King Heen 3*) и Италии (Il Pagliaccio 2*). Был бренд-амбассадором немецкой бытовой техники Miele и приглашенным шефом в ТВ-шоу «Правильная кухня» (на канале «78»). Работал су-шефом у сингапурского шеф-повара Кок Леонг Тен (Sintoho).
Еда не просто соответствует стилю «азиатский» (даже скорее тайский), но и отражает понятие «авторский». Очень неплохие суши, оригинальные роллы, в том числе на жареном рисе, рамены, тартары, татаки, севиче, краб в чили соусе, дим-самы, бессмертные креветки в панировке, которые весьма хороши и все это дополняют элегантные прогрессивные подачи. Для любителей поужинать «со смыслом» имеются некогда модные настольные грили, где еду себе приготовить можно самостоятельно.
Также в ресторане подают просто сумасшедшие десерты и за них отвечает шеф-кондитер Александр Агафонов. Стажировался в Plaza Athenee в Париже, работал с Николя Ламбер (Four Seasons). Готовит сладкие вариации на тему Азии с применением различных техник. Например, в десерте «Кокос-карамель» используется более семи разных текстур от кремовых до хрустящих. К каждому из десертов между прочим тоже предусмотрен свой смешанный алкогольный.
НАПИТКИ
Алкоголь в CHANG – плод творчества Кирилла Ульянова. Кирилл 15 лет за стойкой, в том числе Терминала (Terminal Bar), бренд-бармен в Food Retail Group, Upster Group, шеф-бармен Trappist Cafe и бренд-бармен холдинга «Максимилиан».
Коктейльное меню от Кирилла Ульянова
Чем примечательна барная карта? Помимо чистых азиатских из Южной Кореи, Китая и Японии, карта делится на несколько разделов.
НА АПЕРИТИВ
Корейские хайболы в стиле сёджу-тоников (сёджу – корейская ароматная водка) крепостью в от 6 до 12 %. Отлично подходят к таким лёгким блюдам, как севиче, суши или что угодно из свежей рыбы.
Корейский алкоголь: 6 напитков, которые нужно попробовать
АЗИЯ В ШАЛЕ
Максимально авторские многослойные и насыщенные смешанные напитки на аутентичных азиатских ингредиентах, подаются с чайным льдом собственного производства (проще говоря лёд готовится из чая, при таянии которого напиток раскрывается и приобретает новый вкус) и ароматизируются прямо при госте.
- Сочный зелёный Бачма, названный в честь опасного вьетнамского парка джунглей, ароматизируют соком юдзу, а лёд в нём из чая Маття. В качестве сопровождения к нему советуют то же, что и к Рислингу или Совиньон Блану: креветки васаби, жареный сибас или бонито.
- А вот аллюзия на популярный соус манго-чили, под названием «Рунра ма муанг» (в переводе с тайского означает «острый манго») подаётся со льдом из каркаде и ароматизируется биттером пейшо. Его, кстати, советуют заказывать к кушияки с мраморной говядиной.
- Следующий из списка пряный и острый Мяо мяо – с льдом из синего тайского чая и ароматом розы. Отлично сочетается с футуристичным чизкейком с малиной.
ТВИСТЫ НА КЛАССИКУ
Также в карте не обошлось и без твистов на классику. Каждый из них выполнен в азиатской концепции и гастрономично дополняет меню.
- «Сычуаньский связной» вобрал в себя идеальное сочетание фруктовости байдзю (яркая китайская водка) с ананасом, красным сычуаньский перцем и кордиалом из лемонграсса. Советуют потреблять со смаком и уткой по-пекински.
- Мой фаворит этого раздела – Азиатский эспрессо мартини. В составе нитро-кофе, пропущенный через азот (именно благодаря этому ощущается каскадный эффект с лёгкой Гиннесовской сливочностью) и пена из овсяного молока. Отлично подходит к десертам кокос-карамель, 7 ипостасей кокоса в одной тарелке, и шоколад мисо-имбирь.
- Чтобы не перечислять все позиции, просто скажу, что Негрони тут подают с электро-цветами, а один из коктейлей, под названием «Эксперимент умами», настаивается целиком, причём каждый раз на новом «умами» (пятый вкус, в данном случае грибы шиитаке или бакинские томаты), а подаётся с нори, через который и нужно пить напиток. Очень сухой, очень своеобразный, но, безусловно, интересный.
Помимо вышеперечисленного имеется раздел абсолютной классики, три горячих пунша, лимонады, азиатские шейки. Два из последних: манго-шейк со сгущенкой и манго-колада отлично потушат пожар от таких острых блюд, как бао с острым крабом. Также есть гуава-папайя и ананас с голубикой и имбирём.
ШОТЫ? ДА!
Как и у всех напитков здесь, историю имеет не только их состав, но и название. Итак, первый – яблочный маки на основе сётю (японский дистиллят). Второй – 2/1, счёт в культовом матче Южной Кореи против Италии, в составе соревнуются соджу (корейская водка) и Martini Fiero. Маринованный виноград на гарниш дополняет напиток. Третий – Дженни, первая Японская барби, в составе джин на малине, личи, имбирь, овсяная пена и сублимированная пыльца.
В CHANG небольшая, но выверенная винная карта. Просекко и шампанское, классическая Франция, образцовая Италия, актуальная Германия, аутентичная Япония — всего 48 вин, включая 10 бокальных предложений.
Вывод: если хотите затейливо поесть и выпить в красивой обстановке на Московском проспекте – вам сюда.
Московский район – куда сходить?
Фото предоставлены рестораном + спасибо Евгении Школкиной
АВТОР ЯНА ЦУКЕР
Еще больше статьей читайте на сайте DCW Magazine
