Сегодня решил поговорить о том, как устанавливается срок годности мяса. В следующих статьях постараюсь подробно написать, какие факторы при производстве на него влияют, так что подписывайтесь на канал!
Я уже рассказывал о законодательстве в мясной промышленности, и в техническом регламенте 021 есть следующая фраза:
Сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем
Что это значит на практике? В ГОСТах и других нормативных документах (СТО, ТУ) приведены рекомендуемые сроки годности и режимы хранения тех или иных продуктов. Это связано с тем, что на каждом предприятии условия индивидуальны, и предусмотреть всё невозможно. Обычно рекомендуемые сроки годности указаны по нижней границе. Но ведь есть предприятия, которые внедряют наилучшие производственные практики и строго соблюдают санитарные требования! Как же им быть?
Для того, чтобы выпускать продукцию с длительными сроками годности, предприятия проводят испытания согласно специальному документу — методическим указаниям. Там чётко и подробно описано, что, как и в каких условиях надо хранить и исследовать, чтобы правомерно указать на этикетке тот или иной срок годности. В регламентах нет ссылок конкретно на этот документ, но проведение испытаний именно согласно ему — сложившаяся годами практика. Протоколы испытаний проверяют и сотрудники государственных контрольных органов, и, что даже важнее, аудиторы торговых сетей. Любой промышленник не даст соврать — пройти аудит торговой сети зачастую гораздо сложнее, чем самую серьёзную проверку Роспотребнадзора.
Кроме того, указанные протоколы могут выдавать только аккредитованные лаборатории. Получить аккредитацию непросто, а ещё её надо регулярно подтверждать, и за нарушения в лаборатории аккредитацию могут отозвать. Да и сами предприятия вряд ли заинтересованы в том, чтобы продавать потребителям просроченную продукцию — удар по имиджу обходится дороже стоимости любых испытаний.
Так почему же порой встречается испортившаяся продукция? Ответ чаще всего однозначен: нарушения режимов хранения. В большинстве случаев на предприятиях следят за температурными режимами, но вот в торговых сетях ситуация может обстоять иначе. Проведите небольшой эксперимент — зайдите в ближайший магазин и посмотрите на термометр в холодильнике, где хранится охлаждённое мясо. Допустимая температура — не выше плюс 4 C, а лучше 2 C. Если в вашей сети хранят при такой температуре, то всё хорошо. А если нет — лучше задуматься и не покупать мясо на пределе срока годности. Да и в обычном бытовом холодильнике температура редко опускается ниже 6 C, а то и 8 C, так что не держите мясо дома сверх необходимого. Помните, что даже при отсутствии внешних признаков порчи с точки зрения микробиологии мясо может быть не вполне благополучно. И уж тем более не держите долго мясо, которое хранилось без упаковки в не самых лучших условиях, например, на не самом чистом рынке — такую продукцию лучше употребить как можно скорее. Потому что режимы хранения едины для всех, и мясо с рынка также должно храниться в охлаждаемой витрине.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, тут будет много интересного! На любые вопросы рад ответить в комментариях.