Ура! Мне открылась одна из маленьких загадок этого мироздания!
А именно – я узнала и опробовала рецепт «станционных» жаренных пирожков с картошкой. И получила одобрение семейства, в особенности – его мужской части.
Рецепт от моей интернет-знакомой, блогера, писательницы, путешественницы и неутомимой собирательницы рецептов Инны, автора канала DiDinfo. Кстати – очень рекомендую канал, там не только рецепты, но и «за жизнь», плюс к каждому рецепту какая-нибудь занимательная история, так что даже если вы не собираетесь готовить данное блюдо, читать как правило все равно интересно.
Инна смогла получить данный рецепт на придорожном рыночке по дороге в Дмитров и у меня сразу закралась мысль – очень даже вероятно, что именно такие пирожки я высматриваю по дороге на Белое море в Медвежьегорске.
Приготовила по рецепту пирожки – действительно, они, родненькие!!!
Правда далеко не у всех продавщиц именно такой вариант, но у меня глаз наметанный, тем более на пирожки с картошкой.
Оказалось, что тесто – проще некуда и оно настолько бюджетное, что диву даешься.
Перво-наперво нужна картошка, ее нужно почистить и отварить как для пюре, посолив после закипания.
Я отварила где-то немногим больше килограмма и немного осталось.
После того, как картошку отварили, отвар слить, но не выливать – тесто готовиться на нем. Никакого молока и прочего баловства!
- 600 грамм муки;
- 400 мл картофельного отвара;
- 1 яйцо (одно!!!);
- 5 граммов сухих дрожжей или 10 граммов свежих (у меня были свежие);
- 50 мл растительного масла (это приблизительно три столовые ложки). Еще пара ложек растительного масла у меня ушла в процессе вымешивания и раскатывания теста.
В горячий отвар (палец терпит) добавляем дрожжи, яйцо и растительное масло, все перемешиваем. Да, без сахара. Совсем.
Потом добавляем муку, смазываем руку растительным маслом и вымешиваем тесто.
- Тесто очень мягкое и на этом этапе довольно сильно липнет к руке (вымешивать лучше одной рукой), я даже испугалась, что у меня ничего не получится.
Вымешивала я минут 10, тесто продолжало к руке липнуть, и я на некоторое время оставила его в покое, то есть, накрыла миску полотенцем и поставила в теплое место.
По рецепту тесто нужно оставить на 1,5 часа, но у меня получилось немногим более часа, но тесто неплохо подошло и стало куда как более послушным, хотя и осталось довольно мягким.
Пред работой с тестом нужно опять смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом.
Тесто рекомендовано разделить на 10-12 порций. Я делила на 12, но пирожки все равно получились гигантские. Действительно «станционные». В следующий раз буду делать меньше.
- Да! Перед тем, как делить тесто, нужно приготовить начинку – растолочь картошку в пюре. Я еще нарезала зеленый лук, можно добавить немного отваренных или жаренных грибов или пассированного лука, или еще какой зелени. Пюре еще немного присолила (сначала получилось пресновато) и добавила молотый черный перец.
Дальше все просто – раскатываем руками кусочки теста в лепешки, выкладываем на них начинку и защипываем. Если вам кажется, что пюре суховато, можно добавить в каждый пирожок небольшой кусочек сливочного масла. Все-таки для себя делаем.
Жарить на подсолнечном масле на небольшом огне под крышкой, чтобы тесто хорошенько пропеклось. Я еще обжаривала с боков. Масла на сковородку лила немного, это не вариант беляшей, но я вообще привыкла все печь на полусухой сковороде.
Пирожки получились большие, не стыдно на продажу нести!
Ну а для себя, как я уже говорила, буду делать поменьше.
Ни за что не скажешь, что тесто буквально «безо всего».
- Вот такой он, секрет станционных и придорожных пирожков с картошкой. Кстати, после того, как пирожки остынут, они все равно остаются вкусные и нежные.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
П.С. Все фотографии в статье - авторские. Перепечатка без разрешения автора запрещена.
Если материал понравился - не забывайте ставить лайки, так он будет доступен для большего числа людей!