Шальные эксперименты как-то довели меня вот до такого рецепта.
Да, он может показаться странным на первый взгляд. Но поверьте – это то, что я и моя семья едим довольно часто. Этот рецепт опробован уже далеко не первый год и входит в наше стандартное меню.
Так что прежде, чем удивляться и сомневаться – попробуйте приготовить. Я вас уверяю – это безумно вкусно. Да и готовится за каких-то 10-15 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 4 яйца
- 0,5 стакана молока
- 20 г томатной пасты
- 200 г помидорок черри
- 50-100 г репчатого лука
- один или половинка острого зелёного перца
- 1/4 или 1/2 лимона на сок
- оливковое масло
- пучок листьев салата
- обязательно укроп
- обязательно хороший французский багет, с хрустящей корочкой. Но не гренка.
- не обязательно: зелёный лук, петрушка, кинза и прочая зелень по вкусу
Технология:
0. Листья салат рвём на крупные куски. Зелень (укроп) измельчаем. Отставляем в сторону.
Помидорки режем произвольно. Острый зелёный перец очищаем от семян, мелко режем. Лук нарезаем четверть кольцами.
Всё это помещаем в большую чашу, сверху выдавливаем лимонный сок и хорошо сдабриваем нерафинированным оливковым масло. Оставляем настаиваться, пока мы готовим яйца.
1. Разбиваем яйца, добавляем туда молоко, солим, перчим, добавляем томатную пасту. Тщательно взбалтываем.
Смесь выливаем на хорошо раскалённую сковороду. Обжариваем, периодически помешивая. Обжариваем недолго. Смесь сначала свернётся, потом рассыплется в сухую крошку. Потом сухая крошка начнёт выделять влагу. Как только это произойдёт – снимаем яичную массу с плиты.
____________________________________________________________
Маленький экскурс в химию термической обработки яйцепродуктов.
Яичный белок – это гель. Он состоит из длинных молекул белка, которые связывают воду и которые весьма непрочно связанны между собой. При этом молекулы эти имеют вполне конкретную туго свёрнутую структуру.
При термической обработке структура белков нарушается и из лаконичной и туго закрученной она превращается в хаотичную (грубо говоря, можете представить себе клубок ниток, который был туго скручен, а потом кто-то его раскрутил и ниток стало «гораздо больше, чем было»).
Количество точек соприкосновения между молекулами белка возрастает многократно, и они становятся связанны куда прочнее. Визуально в это время жидкий белок становится твёрдым.
В процессе дальнейшей термической обработки белки начинают терять связанную влагу. Визуально мы это видим по выступившей влаге.
Так вот это – плохо. Обезвоженные яичные белки усваиваются гораздо хуже, чем не обезвоженные. Кроме того, они очень медленно перевариваются. В итоге наш ЖКТ очень долго и нудно работает над усвоением такой пищи – он устаёт, болит.
Не делайте так. Жарьте яичницу минимально необходимое время – до тех пор, пока не свернётся белок. Обезвоживать его – не надо.
____________________________________________________________
2. Только что снятую с плиты, ещё горячую яичную массу добавляем в помидорки.
Сверху выкладываем зелень и листья салата. Перемешиваем. Пробуем на вкус. При необходимости солим.
Подаём со свежим хрустящим французским багетом.
Приятного аппетита.
Что можно сказать о вкусе такого блюда? Он невероятный.
Здесь есть всё: сочные помидорки усиленные томатной пастой, яркий слабомаринованный лук, лёгкая кислинка и цитрусовость лимона, жгучая острота зелёного перца, лёгкость салатной зелени.
Это отличное сбалансированное блюдо, богатое и витаминами, и минералами, не жирное, без избытка углеводов и с полноценными белками. И это не считая того, что оно безумно вкусное.