У «Винокурни by Ata» (Богенбай батыра, 117/107) непростая судьба: открытие демократичного винного бара с полноценным ресторанным меню совпало с карантинными ограничениями. Уже после наши горячо любимые власти затеяли ремонт, расковыряв дорожное полотно по Богенбай батыра (сейчас из-за этого страдает бар «Скандалистъ»). Но ограничения, кризис и другие неурядицы вокруг спровоцировали у команды «Винокурни» еще большее желание доказать, что работать хорошо и кормить вкусно можно несмотря ни на что. На прошлой неделе ребята обстоятельно дополнили и переработали меню, а сегодня наша рецензия о их новинках и хитах.
«Винокурня» мультиформатна. Не в смысле «пицца-суши-караоке», а в смысле, что приходя в заведение в разное время дня, можно удовлетворять свои гедонистические потребности. не повторяясь. По утрам это завтраки (которые здесь подают аж до 17:00) или выпечка собственного приготовления на вынос к домашнему столу. Бородинский, ржаной, французские багеты с отрубями и злаками + круассаны с шоколадом, яблоком, сыром, творогом, вишней. Всё своё, всё максимально свежо.
Обед в «Винокурне» это встреча с друзьями или коллегами. И здесь уже можно внимательнее пройтись по меню. Разделов много, зовутся они иронически, а шеф-повар Санжар Отарбаев знает чем удивлять. На первое берите «Буйабес» (3500 тенге) — марсельский суп бедняков, который французские рыбаки варили из остатков свежего улова. Лет пятнадцать назад в Москве это было самое дорогое блюдо на весь мегаполис. В местном буйабесе основой выступает густой томатный бульон, в котором плещутся морепродукты и рыба. Их не жалеют, что важно — это не тот случай, когда ложкой долго нужно вылавливать долгожданный кусочек креветки. Здесь всего в достатке, а сам суп пряный, наваристый, ароматный — не упустите момент и успейте съесть его с гренками и щепоткой перца пока не остыл.
«Буйабес» хорошо дополняется бурратой (4400 тенге) с рукколой и розовыми томатами (можно выбрать как местный крафтовый сыр, так и импортный). Шмат белоснежной молочной массы, цельной, но мягкой, густой, но нежной. Когда эта сырная плоть раскрывает свои чресла под нажимом острого ножа и изливается соком на тарелку, в которой ее уже ждет оливкое масло, кажется, что мир остановился.
Здешняя пицца готовится в дровяной печи. Поэтому третьим пунктом своего обеда возьмите «Капричозу» (2600 тенге) — это вполне достойная неаполитана с хорошим томатным соусом, хрустящими краями, слайсами мягкого куриного мяса, грибами и зеленью (детям тоже понравится).
Если же хочется чего-то более основательного, то обратите внимание на новинку от шефа — это филе миньон (4200 тенге). Блюдо находится в стороне от стейков, потому что на тарелке целая симфония, которую подают под крышкой с копченым дымом. Внутри нежнейшая телятина прожарки medium rare, которую нарезая тонкими кусками, следует делить с фуагра и картофелем «Анна». Бонусом — чипсы из базилика. Филе миньон — наш фаворит и строжайшая рекомендация.
Вечерний выход в свет «Винокурни» — это неспешная трапеза с вином, которое здесь представлено многостраничной картой. И если по наполнению бокала вам подскажет сомелье, то по закускам записывайте:
1. Запеченные на гриле баклажаны (2100 тенге). Помните мамину закуску из аналогичных овощей под слоем ядреной помазки из чеснока? Так вот сохранив общий настрой, рецепт радикально переработан. Теперь баклажаны покрывает слой мягкого сыра фета и томатная сальса. Но ключевое — костровый аромат гриля.
2. Фета с печеным перцем (1900 тенге) — местный суперхит. То, что мы попробовали на открытии ресторана и не устаем заказывать в каждый свой визит. Закуска, с которой стоит начинать знакомство с «Винокурней»: нахальный, согбенный почти пополам перец возлегает на скромной фете, как на взбитой перине. Но главное — внутри. Под слоем кляра фета не расплавлена, но разгоряченна, почти тает, податливая как суфле. Важно зачерпнуть это великолепие с куском перца и запить красным или игристым.
3. Поклонники фуагра оценят максимально ароматный и дерзкий паштет (2200 тенге) из фуагра же, который следует плотным слоем размазать по поджаристой корочке бриоши и задобрить сверху яблочным конфитюром с вяленой клюквой. Красивая жизнь, а? И тоже под вино.
4. На компанию закажите еще сет антипасти (2200 тенге) с вялеными томатами черри, маринованными в масле со специями артишоками и двумя видами оливок — красных и черных (они особенно хороши).
На сладкое — лавандовый чизкейк (2000 тенге). В принципе название всё объясняет, а фото в данном случае красноречивее. Невероятно сексуальное кушанье, которое подчеркнет весь праздник момента под занавес финального бокала с игристым.
А чтобы совсем вам стало хорошо и вкусно, с сегодняшнего дня и до следующего четверга (то есть со 2 по 8 октября) включительно в «Винокурне» будет действовать наш традиционный промокод. Называете заветное слово «ГАСТРОБАЙТЕР» официанту и получаете 20% скидку на всё меню, включая алкоголь без ограничений по чеку, времени и дню недели.
Расскажите друзьям и не забудьте забронировать стол на вечер.
💰 Средний чек без алкоголя: 8000 тенге.⠀
⠀
✔️ Специализация: 5/5⠀⠀
✔️ Кухня: 5/5⠀⠀
✔️ Сервис: 5/5⠀⠀
✔️ Интерьер: 4/5⠀⠀
✔️ Атмосфера: 5/5⠀⠀⠀
⠀
✔️ Средний балл: 4.8/5