Когда у меня есть много яблок, особенно в сезон, я часто готовлю с ними пироги. Рецептов яблочных пирогов я испробовала немало, но самый мой любимый, которым я хочу поделиться, это пирог с яблоками на нежном творожном тесте в форме красивой плетенки. Рецепт простой и готовится пирог быстро. Очень рекомендую его попробовать.
Все ингредиенты есть в конце статьи, а пошаговый способ приготовления я покажу сейчас. Для удобства все фото в рецепте можно листать.
Способ приготовления:
Яблоки очистить от шкурки, удалить сердцевину и нарезать кубиком. Яблоки для пирога подойдут любого сорта, какие больше нравятся. У меня были яблоки средней сладости, но и кислые тоже отлично подходят.
Переложить яблоки в глубокую миску, добавить сахар, крахмал и перемешать. На этом начинка готова. Отставляем её в сторону, пусть немного настоится, пока мы будем делать тесто. За это время яблоки пропитаются сахаром, а крахмал соединится с яблочным сиропом.
Теперь займемся тестом. Тесто будет очень простое, как я его называю, творожно-песочное. Я очень люблю его в таких пирогах. Оно получается нежное, с лёгкой кислинкой. Через сито нужно протереть творог. Я беру обычно творог пожирнее. Добавить в него сливочное масло, обычный и ванильный сахар, разрыхлитель и вбить яйцо среднего размера.
Просеять муку и все слегка перемешать до крупной однородной крошки. Можно перетереть его руками, как обычное песочное тесто. Эта техника называется саблированием.
Дальше нужно вымесить тесто, недолго, около 1 минуты. Тут самое главное не затянуть и не переборщить. Песочное тесто этого не любит. Как только оно станет эластичным и достаточно однородным, процесс вымешивания нужно сразу закончить. Тесто будет мягким и податливым. Его нужно положить в пакет и убрать в холодильник на 10 минут, чтобы оно немного охладилось. Так будет легче с ним работать дальше.
Расстелить на столе бумагу для выпечки. Бумага подойдет любая. Размер листа нужен примерно 40х40 см. Выложить на бумагу охлажденное тесто и раскатать скалкой в пласт до размера 35х35 см, чуть меньше бумаги.
Вот тут я хочу поделиться своим хозяйским опытом и впечатлением от использования моей скалки. Она у меня с силиконовым покрытием и не жестко крепится к ручкам, а вращается. Это намного упрощает и облегчает процесс раскатывания теста, что меня в последнее время очень радует, т.к. раньше я постоянно пользовалась обычной деревянной скалкой с неподвижным валиком. Я поняла, что разница очень велика и поэтому советую всем, у кого такой скалки еще нет, попробовать. Цена такой скалки немного выше, но предметы кухонной утвари такого типа, как мне кажется, покупаются надолго и стоят того.
Пласт теста визуально разделить на три части и надрезать его по краям полосочками, вот так, как на фото. Средняя центральная часть должна быть целой. На эту среднюю часть выложить все яблоки, которые к этому времени дадут немного сока. Если его слишком много, то часть можно слить, но не весь. Он обязательно нужен для нашей начинки.
Теперь нужно красиво собрать пирог. С таким мягким и податливым тестом это совсем несложно. Просто выкладываем полосочки косичкой, а бока заворачиваем кверху. Если на бумагу просочилось немного сока, его можно промокнуть салфеткой или полотенцем.
Собранный пирог нужно смазать яйцом, хорошо и тщательно промазывая складочки и выступы, чтобы косичка зарумянилась в духовке равномерно.
Переложить пирог на противень, подвернуть или обрезать лишние края бумаги и поставить в заранее разогретую духовку.
Выпекать при температуре 170-180 градусов 40-45 минут в обычном режиме верх-низ. Обязательно учитывать особенности своей духовки, т.к. время и температуру выпечки иногда приходится корректировать. Но главное, чтобы пирог подрумянился как можно равномернее. У меня духовка греет не совсем идеально, поэтому мне периодически приходится накрывать некоторые наиболее быстро и интенсивно пропеченные участки прикрывать фольгой. Во время запекания пирог слегка увеличится в размере и поднимется. И из него может немного выделиться сок и вытечь на бумагу. Это нестрашно, так и должно быть. Основная часть сока с крахмалом останется внутри и превратится в нежное желе, в котором кусочки яблок будут смотреться просто изумительно.
Готовому пирогу дать хорошенько остыть, снять с бумаги, переложить на удобное блюдо или деревянную доску и посыпать сахарной пудрой. На фото видно, что на бумаге запекся выделившийся сок. Как я и говорила, это нормально и совершенно нестрашно. Обычные рабочие моменты.
Пирог готов, можно резать и подавать к чаю. Вот такой он красивый получается. Тесто у него хоть и простое, но очень нежное. Начинка сочная, с очаровательными яблочными кубиками в желе из яблочного сиропа.
Ингредиенты:
Начинка
- Яблоки 700 гр
- Сахар 5 ст.л.
- Крахмал 2 ст.л. с горкой
Тесто
- Мука 350 гр
- Творог 9% 180 гр
- Сливочное масло 120 гр
- Сахар 100 гр
- Ванильный сахар 1 пакет (8 гр)
- Разрыхлитель 1 пакет 10 гр
- Яйца 1 шт.
Дополнительно
- Сахарная пудра 1 ч.л.
- Одно яйцо для смазывания пирога
Вот таким прелестным и очень любимым мною рецептом я хотела с Вами поделиться. Я буду рада, если он Вам пригодится. Спасибо, что остаётесь со мной! Желаю Вам удачной выпечки, приятного аппетита и хорошего настроения!