«Для многих хозяек консервирование — это не столько подспорья к столу, сколько хобби. А так ли уж полезно соленья и варенье? Сохраняются ли в них витамины?»
«Для многих хозяек консервирование — это не столько подспорья к столу, сколько хобби. А так ли уж полезно соленья и варенье? Сохраняются ли в них витамины?»
Начнём с хорошего: в консервных полностью сохраняется белки, жиры, углеводы и минеральные вещества. А вот с витаминами сложнее. Водорастворимые (а к ним относится и C), как правило теряются уже на стадии промывки и бланшировки овощей и фруктов, а жирорастворимые (А, D, E) остаются в отходах. Это кожура от Моркови, яблок, томатов.
И все же консервы – не мёртвый продукт. Если будете следовать советам, то вам удастся сохранить до 60 – 75 % витамина C, не говоря уже о других.
- Для этого нужно быстро проводить бланшировку
- Использовать для консервирования эмалированную посуду
- Использовать ножи из нержавеющей стали
- Старайтесь также, чтобы овощи как можно меньше контактировали с воздухом
- Помните что в кислой среде витамины лучше сохраняются