У каждой хозяйки наверняка есть дежурный рецепт жареного мяса, который спасает даже в анекдотической ситуации «гости на пороге».
Сегодня секретом своего фирменного стейка из говядины поделился знаменитый британский повар, телеведущий и автор книг по кулинарии Джеймс Мартин.
Шеф утверждает, что аппетитный стейк подойдет как для ужина в середине недели, так и для посиделок с друзьями на выходных. Кроме того, готовится мясо очень легко и быстро, а с гарниром можно экспериментировать на свой вкус.
Способ приготовления:
За 20 минут до жарки обваляйте мясо (в нашем случае — два говяжьих стейка по 150 граммов) в соли и перце и оставьте отдохнуть.
Это поможет влаге «запечататься» внутри кусочков, благодаря чему стейки получатся сочными.
Пока мясо проходит «экспресс-маринад», растопите на сковороде сливочное масло, добавьте туда же розмарин и чеснок по вкусу. Как только масло нагреется и начнет пениться, отправляем на огонь наши стейки.
Главный секрет Мартина — бульонный кубик (желательно, говяжий), который необходимо раскрошить, а потом посыпать на жарящееся мясо.
К слову, многие британские повара используют бульонные приправы в приготовлении стейков в качестве «ароматной соли». Среди любителей таких экспериментов, например, Марко Уайт — британский шеф и ресторатор, удостоенный трех звезд Мишлен.
Что ж, вернемся к нашему рецепту.
Приправленный травами и кубиком стейк обжариваем несколько минут с каждой стороны до готовности.
В длительности обжарки ориентируйтесь на свои предпочтения. Например, для средней прожарки (Medium) держим мясо на сковороде по 3 минуты с каждой стороны, а потом оставляем отдыхать под крышкой или в фольге 4 минуты.
Для более прожаренного стейка (Medium Well) увеличиваем время жарки до 4 минут с каждой стороны.
Готовое блюдо Джеймс Мартин советует подавать с зеленью, любимым соусом и гарниром. Самый оптимальный — жареный картофель или зеленый салат, цитирует повара сайт BBC GoodFood Show.
Как вам идея приправлять мясо бульонным кубиком? А может, у вас есть свой рецепт идеального стейка?
Кстати, ранее мы публиковали секрет итальянских хозяек, о котором не знают в России. Так, на родине пасты и пиццы готовят не простые вяленные помидоры, а с секретом.