Сегодня займемся разведением пшеничной закваски.
Для разведения пшеничной закваски нам потребуется выполнять такие же действия как и при разведении ржаной закваски.
Итак нам понадобиться: Банка с крышкой, силиконовая лопатка, кухонные весы, цельнозерновая пшеничная мука, пшеничная мука высшего сорта, вода.
ДЕНЬ 1:
Берем 50 грамм воды комнатной температуры и 50 грамм цельнозерновой пшеничной муки перемешиваем в банке, закрываем крышкой. Оставляем на сутки при комнатной температуре 22-24 градуса.
ДЕНЬ 2:
Закваска уже на второй день немного пузыриться, стала немного жиже чем вы ее вчера развели.
Берем 20 грамм закваски которую вы вчера развели, добавляем 50 грамм воды комнатной температуры. Хорошо размешиваем. Добавляем 50 грамм пшеничной цельнозерновой муки, закрываем крышкой, ставим отметку (резинку). Остаток вчерашней закваски безжалостно выкидываем. Ждем сутки.
ДЕНЬ 3:
Закваска может сильно подняться и резко опасть. Запах у нее еще не приятный потому что происходит рождение молочно-кислых бактерий.
Повторяем вчерашние операции:
Берем 20 грамм закваски и, добавляем 50 грамм воды комнатной температуры. Хорошо размешиваем. Добавляем 50 грамм цельнозерновой муки, закрываем крышкой, ставим отметку (резинку). Остаток вчерашней закваски безжалостно выкидываем. Ждем сутки.
ДЕНЬ 4:
Закваска может не пузыриться, не подняться, запах неприятный. Это не страшно. Делаем свое дело! Даже если закваска хорошо поднялась пузыриться и хорошо пахнет. Печь на ней еще рано.
Помню как мама у меня пыталась на третий день хлебушек испечь – получился у нее каменный кирпич. :)
Берем 20 грамм закваски и, добавляем 50 грамм воды комнатной температуры. Хорошо размешиваем. Добавляем 50 грамм пшеничной цельнозерновой муки, закрываем крышкой, ставим отметку (резинку). Остаток вчерашней закваски безжалостно выкидываем. Ждем сутки.
ДЕНЬ 5:
Закваска пузыриться, бурлит, поднялась почти в два раза, приятный молочный запах.
Это значит что молочно кислые бактерии родились.
Но мы продолжаем свое дело:
Берем 20 грамм закваски и, добавляем 50 грамм воды комнатной температуры. Хорошо размешиваем. Добавляем 50 грамм муки(уже можно высшего сорта), закрываем крышкой, ставим отметку (резинку). Остаток вчерашней закваски выкидываем. Ждем 12 часов.
ДЕНЬ 6 (или примерно через 12 часов)
Закваска может подняться и опасть, пузыриться, запах приятный, если запах кислый значит она перестояла. Молочно-кислые бактерии голодные. Подкормите их:
Берем 20 грамм закваски и, добавляем 50 грамм воды комнатной температуры. Хорошо размешиваем. Добавляем 50 грамм муки, закрываем крышкой, ставим отметку (резинку).
Следим за закваской когда она поднимется до пика примерно 4-5-6 часов.
Закваска готова!
Пеките на здоровье!
Пшеничная закваска довольно капризная дама. Есть способ разведения пшеничной закваски полегче. Это при условии что у вас уже есть ржаная закваска https://u.to/1_rVGQ. Возьмите 20 грамм ржаной закваски добавьте 50 грамм воды комнатной температуры. Хорошо размешайте. Добавьте 50 грамм пшеничной муки. Ждем подъема. Снова подкармливаем по той же схеме. Можно еще пару раз так сделать! Готово.