Знакомый с детства воздушный торт из суфле уже давно стал чем-то привычным. Мы даже не задаемся вопросом, почему у него такое странное название. А тем временем история и традиционный рецепт торта-легенды заслуживают отдельного внимания.
Рассказывает наш корреспондент Алена Беляева:
Торт «Птичье молоко» состоит в основном из начинки: толстые, но исключительно воздушные слои суфле разделены тонкими пушистыми бисквитными коржами, а все кондитерское изделие покрыто шоколадной глазурью.
Объяснение фантастическому названию торта, означающему редкую и сказочную роскошь, можно найти во многих источниках — от самых мистических до прозаичных. Еще со времен СССР вокруг названия «Птичье молоко», существовало множество мифов. В первую очередь, это было связано с тем, что десерт было относительно сложно приобрести.
Хотя торт «Птичье молоко» считается изобретением российских кондитеров, его история начинается в 1936 году в Польше. Там Ян Ведель, владелец кондитерской компании E. Wedel, разработал новый вид конфет, который состоял из уже знакомых нам небольших прямоугольных блоков воздушного безе на основе молока, покрытых шоколадной глазурью. Ведель назвал свое изобретение «Ptasie Mleczko», что в переводе с польского означает «Птичье молоко». Этот термин раньше использовался для обозначения чего-то драгоценного и редкого, того, чего не существует в природе. Фактически, концепцию редкого птичьего молока можно проследить до писаний древних греков и римлян, в которых оно также фигурирует как деликатес.
Более приземленное обоснование названия можно обнаружить при детальном рассмотрении ингредиентов конфет. Привычное безе состоит из яичных белков и сахара. Инновация Веделя заключалась в создании суфле, для которого в блюдо, где преобладали продукты, полученные от птиц, добавляли большое количество молока.
Нововведение Веделя сделало сказки реальными для жителей Польши. Русские кондитеры смогли создать рецепт конфет, а позже и торта только в результате параллельного процесса поисков и экспериментов.
Министр пищевой промышленности СССР в 1967 году побывал в Чехословакии, где столкнулся с разновидностью конфет и, вернувшись в Москву, собрал представителей заводов со всей страны в «Рот Фронт» — кондитерской фабрике в Москве, где раздали образцы конфет и поручили воссоздать их. В итоге, кондитеры с завода во Владивостоке разработали сложный , но очень успешный рецепт, используя желирующий агент агар-агар вместо привычного нам желатина. Массовое производство конфет начали только в 1975 году на кондитерской фабрике «Красный Октябрь» в Москве.
Вскоре после этого глава пекарни престижного московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник попробовал недавно ставшие популярными конфеты и решил, что их можно трансформировать в торт. Так родилась идея торта «Птичье молоко».
Гуральник и его команда кондитеров потратили шесть месяцев на разработку рецепта торта. Из-за его сложности и короткого срока хранения новый десерт готовили сначала небольшими партиями, примерно по 30 тортов в день.
Но по мере того, как быстро «Птичье молоко» набирало популярность, производство увеличивалось — сначала до 60, а затем и до 600 тортов в день. Торт действительно оправдал свое название не только своим редким вкусом, но и своей недоступностью.
Сейчас торт повсеместно производится и продается. Таким образом, теперь это продукт и для повседневного потребления.
Для того, чтобы воссоздать легендарный торт у себя на кухне вам понадобятся:
- ¾ стакана муки;
- 2 и ¼ стакана сахара;
- 6 яиц;
- 100 г. сливочного масла;
- 1 и ¼ ст. л. желатина на ¾ стакана холодной кипяченой воды;
- 1 и ¼ ч. л. лимонной кислоты;
- ½ ч. л. соды;
- 1 и ¼ ч. л. уксуса.
Для ароматизации (по 1 ч. л.): ванилин, коньяк, фруктовые сиропы, варенье.
Для глазури сверху:
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. молока;
- 1 ст. л. какао-порошка;
- 25 г. сливочного масла.
Приготовление:
- Желатин развести в воде и оставить на 2 часа растворяться.
- Яйца разделить на белки и желтки в отдельные емкости и убрать в холодильник.
- Смешать в следующем порядке: желтки с ½ стакана сахара, масло с содой погашенной в уксусе, добавить муку и вымесить однородное тесто-пасту. разделить массу теста на 4 равные части.
- Из каждой раскатать корж и выпекать в духовке при умеренной температуре 150-165 градусов в течение 3-х минут до зарумянивания.
- Взять подготовленный раствор желатина размешать и всыпать лимонную кислоту разлить раствор на три равные порции по стаканам, добавить по одному ароматизатору.
- белки взбить с двумя стаканами сахара и разделить полученную массу на три равные части и соединить каждую с ароматизированным раствором желатина. После все три посудины с этим составом поместить на три минуты в холодильник до образования плотного желе.
- Приготовить глазурь — смешать все компоненты (последнее масло) нагреть на огне не допуская закипания.
- Собрать торт: на плоское блюдо выложить корж и намазать его желе-массой, покрыть вторым коржом и намазать его желе массой с коньяком, накрыть третьим коржом и намазать его желе массой с сиропом и покрыть 4 коржом и залить глазурью торт.
- Оставить в холодильнике на 30-60 минут.
Рецепт взят из «Большой кулинарной книги» В. В. Похлебкина — советского и российского Специалист по истории международных отношений и кулинарии, крупнейшего знатока русской кулинарии.
———————————-
Подписывайтесь на канал Eatnik.Mag в Instagram и Telegram, чтобы знать все об интересных продуктах и блюдах