Одним из любимых лакомств у детей второй половины ХХ века было сгущённое молоко. Или попросту сгущёнка. Да и у взрослых она пользовалась большой популярностью. Сгущенку добавляли в чай, кофе, ели с ней блины и сырники. Или просто ложкам ели, запивая водой. Не было тогда такого разнообразия лакомств, как сейчас.
Время от времени сгущёнка пропадала из магазинов , потом появлялась снова. И так до конца 80-х, когда пропало почти всё. Потом все появилось. Но в знакомой с детства бело-синей банке можно было обнаружить непонятную смесь молочно-растительных жиров и еще неизвестно чего.
Сейчас ситуация изменилась. И если на банке написано "Молоко цельное сгущенное с сахаром", то, скорее всего, так оно и есть. Попадаются еще банки с надписью "Сгущенка", но это совсем другой продукт. В чём можно убедиться изучив состав.
Наша "сгущенка" состоит всего из двух компонентов: молоко и сахар. На банке обязательно указан ГОСТ 31688-2012.
Сделать сгущёнку можно и самому. Существует множество рецептов, но сводятся они все к одному - те же молоко и сахар. И немного масла, для увеличения жирности. Иногда добавляют ванилин.
Ради интереса я решил попробовать. Взял продукты, которые нашлись на кухне, специально ничего не подбирал:
- Молоко 2,5% - 200 г
- Сахарный песок - 200 г
- масло сливочное - 20 г
Смешал всё в кастрюле.
Периодически помешивая, довёл до кипения на медленном огне. Когда закипело - добавил огонь до среднего.
Варил 10 минут. Огонь регулировал так, что-бы молоко хорошо кипело, но не убегало из кастрюли.
В результате получилось 322 г очень жидкой сгущёнки. Когда она остыла и загустела, сравнил с магазинной. Для сравнения взял банку молока "Глубокое". Как говорится, "тот самый вкус".
И вот что получилось:
Цвет - более желтая,
Густота - сопоставимая, но кажется немного водянистее,
Вкус - немного ощущается вкус кипячёного молока, но в целом похоже. И довольно вкусно.
В общем магазинная сгущёнка выигрывает по всем параметрам, кроме цены. Но, думаю, если поэкспериментировать с подбором продуктов, можно добиться лучшего результата.