В этот салат можно положить практически все овощи, какие ещё остались у вас в огороде: зелёные помидоры, огурец, кабачок, капусту, морковь, лук... Поэтому делаю его уже в конце "сезона заготовок на зиму". Получается очень вкусное, да к тому же, красивое овощное ассорти. Главное в этом салате - не переварить овощи, тогда они получаются как свежие маринованные. Ну и делать этот салат просто - нарезал всё соломкой, добавил что нужно для маринада, простерилизовал и готово!
Зелёные помидоры, огурцы, лук, кабачки режем полукольцами, толщиной 3 - 4 мм. Капусту и болгарский перец режем соломкой. Морковь трём на корейской тёрке.
Если каких-то овощей у вас уже нет, не беда, положите больше тех, что есть (капусту берём в полном объёме).
Для придания лёгкой остроты, добавляю один стрючок горького перца.
Зелень, укроп и петрушку, мелко режем.
Теперь берем чашу побольше и выкладываем в неё все овощи, кроме горького перца и зелени. Хорошо перемешиваем. Добавляем соль, сахар и уксус и снова всё очень хорошо перемешиваем.
Оставляем салат на пару часов, чтобы овощи пустили сок.
Теперь выкладываем горький перец, зелень, выливаем растительное масло и перемешиваем.
Я добавляю совсем немного уксуса, и поэтому в качестве дополнительного консерванта я использую Аспирин. В рецепте я укажу количество уксуса и сахара с аспирином, и без него.
Раскладываем салат в банки по "плечики", плотно придавливая овощи.
Затем равномерно разливаем выделившийся сок. Воду я не добавляю, сока вполне достаточно.
Ставим банки в кастрюли, не забывая положить подложку на дно кастрюли. Заливаем кастрюли холодной водой и ставим закипать. Стерилизуем не более 10 минут с момента закипания воды в кастрюле.
Затем закатываем банки крышками и убираем в теплое место для медленного остывания.
Ну и вот такой вкуснейший салатик "из того что было" у нас получился.
РЕЦЕПТ:
Капуста - 2 кг
Огурцы - 1 кг
Зелёные помидоры - 1 кг
Морковь - 500 г
Болгарский перец - 500 г
Кабачки - 500 г
Лук - 500 г
Горький перец - 1 стрючок
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Растительное масло - 100 г
Соль - 120 г (4 ст ложки)
Сахар - 100 г
Уксус (9 %) - 100 г
Аспирин - 2 таблетки
ИЛИ
Сахар - 120 г
Уксус (9 %) - 150 г
Выход - 6,5 л готового салата
А здесь короткий видеорецепт
ЛЮДМИЛА ПЛЕХАНОВА ГОТОВИМ ВМЕСТЕ 👈
#рецепты #еда #людмила плеханова готовим вместе #заготовки на зиму #салат на зиму
