Рислинг - самое изысканное и аристократичное из белых вин. Легкое, свежее и выразительное - словно солнце, заключенное в бутылку - оно одинаково прекрасно для дружеских осенних посиделок, торжественных событий, свиданий и даже уединенных медитаций.
Рассказываем, почему осень - идеальное время для рислингов, в чем очарование этих ароматных вин и где их пить в Москве.
Что такое рислинг
Рислинги - вина, которые производятся из одноименного сорта винограда. Их родиной является Германия - прохладный климат этой страны идеально подходит для выращивания рислинга, который не любит тепло и предпочитает созревать медленно и долго, благодаря чему набирает свою фирменную, невероятно высокую, кислотность. Впрочем, география рислингов Германией не ограничивается - достойные экземпляры встречаются в Австрии, французском Эльзасе, Италии, Новом Свете и в южной части России, например в Крыму.
Другая яркая «изюминка» рислингов, особенно выдержанных - тонкая бензольная нотка в букете. Не пугайтесь - это характерная особенность данного сорта винограда, которая придает вину особую чувственность. И если аромат нефти или керосина присутствует, значит, перед вами, без сомнений, отличный рислинг.
Выбирая вино, учтите, что рислинг рислингу рознь - этот сорт винограда удивительно точно передает терруар, то есть особенности почвы, климата и географии места произрастания, поэтому в каждом регионе рислинги сильно отличаются. Например, немецкие, из региона Мозель, отличаются бодрящим вкусом и цветочным ароматом. Образцы из Рейнгау максимально сдержаны и элегантны, а французские, из Эльзаса, впечатляют высокой кислотностью и выраженными тонами фруктов в аромате.
Кроме того, рислинги отличаются разным содержанием сахара - от абсолютно сухих до сладких. Но даже десертные экземпляры не будут приторными - все благодаря уникальной кислотности рислингов, которая дает любому из них лишь намек на сладость. Ну а самые сухие рислинги могут и вовсе сводить зубы.
Кислотность дает рислингам еще один отличный бонус - прекрасный потенциал к выдержке и развитию. Это вино может храниться буквально столетиями и стать только лучше. Недаром рислинги - особый предмет любви винных коллекционеров.
Наконец, рислинги удивительно гастрономичны - баланс кислотности, минеральности и сладости позволяет комбинировать их с широким диапазоном блюд, начиная от закусок и мясных блюд и заканчивая фруктами и десертами. Сухие рислинги отлично сочетаются с овощами, грибами, пряностями, птицей, телятиной, свининой, морепродуктами, восточной кухней. Сладкие можно вообще пить самостоятельно - они абсолютно самодостаточны, но при желании вы можете дополнить их фруктами, десертами, блюдами с кисло-сладкими соусами. А если дополнить любым рислингом очень острое блюдо, ваши вкусовые рецепторы будут просто рыдать от восторга.
Почему рислинги необходимы вам этой осенью
Осень - время, когда мы перестраиваемся с ленивого и беззаботного летнего режима, вновь привыкаем к утренней темноте за окном и ранним закатам. И в этот период свежие, сочные и умеренно сладкие рислинги как нельзя лучше помогут восстановить уровень энергии и справиться с утомлением. К тому же процент алкоголя в них невысок, а это значит, что рислинги можно пить за обедом с деловым партнером, за просмотром сериала со своей половинкой и даже за воскресным завтраком - бокал ароматного вина не заставит вас лениво растечься по стулу или дивану, а, наоборот, освежит и придаст сил для новых подвигов.
Легкость, свежесть и летние ароматы луговых трав, цветов и фруктов - рислинги, на первый взгляд, кажутся абсолютно летней темой, но это впечатление обманчиво. Благодаря своей уникальной кислотности, эти вина обладают огромным потенциалом развития, который насыщает их зрелым, породистым осенним характером: нотами кураги, изюма, цукатов, пчелиного воска, сухой листвы, грецких орехов, персикового варенья, зрелой груши дюшес, грибов и влажной земли. Недаром Александр Сергеевич Пушкин был без ума от осени и созревающих в это время сладких рислингов с берегов Рейна.
Наконец, осень - время, когда можно чуть расслабиться и перестать думать о диетах. А рислинги как нельзя лучше подходят к разнообразным дарам осени: шарлотка, гусь с яблоками, карпаччо из белых грибов, тальятелле с трюфелем в белом соусе, запеченные перепела, тыквенный суп - все это великолепно сочетается с бокалом ароматного освежающего вина.
Где пить рислинги в Москве
Превосходный выбор рислингов - в винном баре Blush: в винной карте представлено множество образцов из Германии и Австрии, а также можно попробовать французский гран крю «Altenberg de Bergheim», новозеландский «Little Beauty», краснодарский «Velvet Season» из «Фанагории», интересные экземпляры из крымской долины Бельбек и Севастополя, и даже казахстанский «Ak Arba». Огромный плюс - возможность дегустировать вино по бокалам, то есть познакомиться за раз сразу с несколькими образцами.
Винная карта ресторана Wine&Crab не уместилась на печатном меню: у гостей есть уникальная возможность выбрать вино на айпаде. Еще бы - одних рислингов здесь около 30 наименований: от недорогого «Штайнбергер» (2340 рублей) до гурманского «Хокхаймер Домдеханей» за 66540 рублей. Вино дополнят блюда из краба в различных интерпретациях и другие морские деликатесы.
Хороший ассортимент немецких рислингов представлен и в White Rabbit - цены начинаются от демократичного «Nahesteiner» (5900 рублей за бутылку) и заканчиваются элитным «Dr. Bruklin-Wolf» за 43000 рублей. Помимо Германии представлены Австрия, Новая Зеландия, Израиль. Есть и эксклюзивный крымский рислинг от Олега Репина, созданный специально для White Rabbit. Наслаждаться превосходным вином вы будете в сопровождении авторского сезонного меню от самого известного шефа Москвы - Владимира Мухина.