Во времена моего детства соус из кильки (или мойвы) считался чем-то…ну, не совсем обыденным, но вполне-таки привычным. Наверное, потому, что и килька и мойва были одними из самых доступных маринованных рыб…
Сейчас, мне кажется, об этом виде домашних приправ благополучно забыли.
Если что-то и делают с рыбками, то с анчоусами (это понтовее), хотя, особой разницы между килькой и анчоусом не заметно. Может, конечно, гурманы с рецепторами вкусовыми повышенной чувствительности и различат, но если обычному, среднестатистическому едоку, предложить отлить мелкую кильку от анчоуса, и не сообщить, где что, то… Не найдет отличий.
Ну, закончим тут с литературным вступлением, перейдем к делу.
Соус, который идет ко всему — начиная от картофельных салатов и заканчивая бутербродами. Вкус — очень интересный, пряный, с кислинкой и легкой сладостью. Уж не знаю почему, но в те старые времена соус считался «корейским». Может быть, из-за рыбы? А, может быть, изначально этим рецептом поделилась какая-то тетушка, торговавшая на рынке «корейскими» салатами.
Итак берем:
- Маринованная килька или килька пряного посола — восемь рыбок
- Два куриных желтка (из сваренных вкрутую яиц)
- Три столовых ложки растительного масла
- Две столовых ложки уксуса (в идеале 5 процентного, если у вас другой — надо смотреть по результату)
- Чайная ложка сахара
- Перец — черный, молотый, по вкусу.
- Но кому-то тут может не хватить соли, так что и ее тоже можно добавить по вкусу.
Как готовим:
Раньше с приготовлением заморачивались. Вполне возможно, из-за того что не имея толкового кухонного оборудования, превратить все в однородную эмульсию довольно трудно.
Кильку чистили от костей и внутренностей, голову удали. Потому рубили мелко ножом, и затем — протирали через сито. Вмешивали во все это желток, постоянно разминая и взбивали, тонкой струйкой вводя сначала масло, а потом, уже в получившийся соус добавляли сахар и, спустя какое-то время, уксус.
Сейчас можно все быстро пробить в блендере. Главное, не забыть, что кильку надо почистить!