Вкуснейший воздушный мусс из семги напоминает нежный крем благодаря тому, что щедро сдобрен свежими сливками. Он имеет все признаки деликатеса. Между тем бюджетный вариант его приготовления заинтересует многих: рыбная мякоть не должна содержать мелких костей. Мусс должен быть однородным и напоминать по консистенции густую пену.
Массу можно обогатить приправами для рыбы, ввести икру разных сортов, придать фантазийную форму. Закусочное блюдо можно использовать для приготовления бутербродов, дополнив половинкой крутого яйца, сухариками, сыром, ягодами или кусочками орехов.
Состав:
- хребты красной рыбы – 2 шт.;
- сливки (33 %) – 4-5 ст. л.;
- желатин – 10 г;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Хребты промойте. Аккуратно снимите с каждого верхнюю и нижнюю пленки с чешуей. Отрежьте плавники и хвосты. Выложите хребты в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 20-25 минут до готовности.
2. Откиньте куски рыбы в отдельную емкость. Остудите.
3. Ножом аккуратно снимите с костей вареную мякоть. Следите за тем, чтобы в ней не осталось костей.
4. В отдельной емкости приспустите желатин вместе с 100 мл горячей воды.
5. Соедините мякоть рыбы, сливки и воду с желатином.
6. Добавьте соль и черный молотый перец. Перемешайте.
7. Распределите массу в формы. Лучше всего использовать силиконовые. Поместите их в морозильную камеру на 30 минут или в холодильник на 1 час для застывания.
Охлажденный мусс извлеките из формы и переверните на тарелку. Подавайте к столу вместе с сухариками и измельченной свежей зеленью.