Чаевые—это некая сумма денег поверх счета, которую гость платит обслуживающему персоналу. Это добровольная плата за хорошее или отличное обслуживание. Это давняя традиция, которая в России не сильно-то и устоялась, хотя чаевые, как правило, составляют большую часть прибыли официанта.
В разных странах(равно как и в разных ресторанах именно нашей страны) правила этикета по своему диктуют плату чаевых. Например во Франции чаевые включены в счет, и считается необязательным оставлять деньги еще поверх счета. А вот в Германии чаевые оставляются официанту только если обслуживание понравилось. В Швеции, например, вообще нет такой традиции, как баловать официанта денежными вознаграждениями. А в таких восточных странах, как Корея или Япония, чаевые вовсе воспринимаются как оскорбление!
По этим причинам, работая в свое время в центре города, где туристы ходили с утра и до вечера(особенно летом), приходилось частенько им говорить, что обслуживание не входит в счет. Тогда гости с радостью оставляли наличными сверху.
В российских заведениях разного типа тоже свои правила. В каких-то местах чаевые уже включены в счет, и официант их получает в конце месяца, уже с вычетом налогов, а в других ресторанах обслуживание оплачивается гостем добровольно и только на свое усмотрение. Принято, что при хорошем обслуживании нужно оставлять от 5 до 10 процентов от суммы счета. А при отличном обслуживании—все 15 %. Но это все вилами по воде...
Получается, что если гостю не понравилось обслуживание(от слова "совсем"), то заведение ему ещё и доплатить должно??
Но мне хочется рассказать вам о том, как повысить свои чаевые, если они уже включены в счет. А всё просто. Нужно повышать средний чек. В торговле есть такое понятие "средний чек". И многие работники, которые получают процент от продаж, знают о нём и стараются всячески его увеличить. Вспомните, когда вы в магазине одежды, например, покупаете брюки или куртку, то на кассе вам непременно предложат приобрести ещё и носки, трусы или какую-либо мелочь. Это выгодно и для покупателя, потому что он мог легко забыть, что последние носки вот уже как несколько дней порвались, и продавцы как нельзя кстати вовремя предложили их приобрести, так и продавцам—повышается средний чек, а значит и заработная плата растёт.
В ресторанной сфере существует такой метод продаж, который называется ненавязчивое предложение. То есть предложить гостю какое-то блюдо вдобавок к уже заказанным. Например: гость заказал только горячее блюдо. Вы ему говорите, что время ожидания примерно 25-30 минут. И тут, как раз, вы можете сделать "ненавязчивое предложение" и сказать:
Пока вы ожидаете мясо по-филиппински, могу предложить вам легкий овощной салат с ароматной заправкой. Он готовится всего 5 минут.
Если вы мастерски и аппетитно опишите простое, но вкусное блюдо, то гость скорее всего согласится его заказать.
А если пара влюблённых за столиком заказали по одному горячему, то тут можно предложить какую-нибудь закуску для двоих. Такие гости, как правило, никуда не торопятся, и с радостью примут ваше предложение. А если закуска очень понравится, то они могут добавку взять, что значительно увеличит сумму чека.
Не стоит гостям предлагать самые дорогие блюда и закуски. Если люди хотят филе куриной грудки, а её по какой-то причине не оказалось, не нужно взамен советовать мраморный стейк с трюфелями. Просто посоветуйте равноценное блюдо. Гости должны чувствовать вашу заботу о них.
В конце обеда или ужина гости часто заказывают чай или кофе. Не забывайте предлагать ваши фирменные десерты, а девушкам, которые следят за своей фигурой обязательно порекомендуйте что-то легкое и не калорийное.
Гости оценят вашу работу, а значит могут ещё и сверху счёта оставить чаевые. Самое главное, что своими действиями и профессиональным подходом вы увеличили сумму чека, и сделали это легко и ненавязчиво. Поверьте, гости в ресторанах очень ценят ненавязчивость.