Всего 5 ингредиентов и вкуснейшее блюдо готово!
Рикотта 180г
Тыква 500г
Оливковое масло 35 мл
Яйцо 3 шт.
Мука 200г
Соль
Перец
- Нарезать тыкву на дольки толщиной около 2 см и удалить семечки.
- Выстелить противень пергаментной бумагой и переложить на него дольки тыквы. Тыкву посолить 2 щепотками и сбрызнуть 10 мл оливкового масла.
- Тыкву отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
- Насыпать муку на стол и сделать небольшое углубление.
- Яйца разбить и отделить желтки от белков, перелить желтки в углубление в муке. Посолить 1 щепоткой муку с желтками и замесить руками тесто круговыми движениями.
- Добавить в тесто 15 мл оливкового масла, 2 ч. ложки белка и продолжить замешивать.
- Активно замесить тесто: подогнуть, затем запястьем надавить и вытянуть вперёд, а затем опять подогнуть. И так несколько раз.
- Тесто скатать в комок, обернуть пищевой плёнкой и убрать в сторону — через 25 минут тесто будет готово к работе.
- Когда готовая тыква остынет, удалить кожицу и переложить в отдельную миску. Оставить 1 дольку тыквы для украшения.
- Протереть тыкву с помощью вилки. Добавить рикотту, посолить 1 щепоткой, поперчить по вкусу, перемешать и отправить в холодильник.
- На стол насыпать немного муки и одну часть теста раскатать в тонкий пласт.
- Выложить начинку по 1 ч. ложке на расстоянии 2-3 см на одну половинку пласта и накрыт другой половинкой. Пальцами надавить на промежутки между начинками и разрезать (отделить) на квадратики. Вилкой закрепить края.
Совет от шефа:
Обязательно нужно убрать лишний воздух. Для этого следует оставить в равиоли дырочку
- С оставшимися ингредиентами проделать то же самое.
- Кипящую воду посолить 2 щепотками, закинуть равиоли и варить около 6 минут на среднем огне.
- Равиоли переложить на порционные тарелки.
- У оставшейся дольки тыквы отделить шкурку и кусочками мякоти украсить равиоли.
- Сбрызнуть равиоли оливковым маслом (10 мл) и украсить листиками зелёного базилика.