Борщ. Это короткое емкое слово впитало в себя огромное количество вариантов приготовления, вкусов и ароматов. Принято считать, что лучше всего борщ варят мужчины, старухи и любящие жены. Причина такого мнения проста. Мужчины не боятся фантазировать на кухне при приготовлении борща, старух к вершине мастерства привел опыт, а любящие жены в свое творение вкладывают душу, стараясь порадовать мужа.
В нашей семье борщ занимал особое место, готовили его часто, но при этом предпочтения у членов семьи были разные. Дедушка любил, чтобы капуста в борще была слегка недоваренная и хрустящая. Отец, наоборот, предпочитал вчерашний борщ, когда он настоялся и все ингредиенты пропитались запахами и вкусами. Мне же в детстве казалось, что самый вкусный борщ готовила бабушка. Это был борщ с галушкой, сваренный на курином бульоне из домашнего петуха. Готовили его нечасто. К борщу на отдельной тарелке подавалась запеченная в сметане галушка и куриным мясом. Это было восхитительно.
Сейчас борщ стал появляться на столе гораздо реже, ведь на его приготовление требуется достаточно много времени и усилий. И тем не менее, как любящая жена, умеющая готовить вкусный борщ, заявляю: готовьте борщ, и ваши усилия будут оценены мужчинами по достоинству.
Сегодня в магазине мне приглянулась говяжья грудинка, поэтому выбор борща для приготовления был несколько спонтанным. Бульон лучше делать на косточке, при этом чем дольше она будет вариться, тем вкуснее и наваристей получится борщ. Итак, приступаем.
Ингредиенты:
1. Вода – 5 литров.
2. Грудинка говяжья – 1200 г
3. Свекла – 500 г
4. Капуста – 350 г
5. Картофель – 6 шт. (из них одну картофелину я варила в бульоне с мясом заранее, а затем растолкла и отправила в бульон)
6. Морковь – 2 шт. (одна варится в бульоне, вторая – в зажарку)
7. Лук – 2 шт. (1 для бульона, второй – в поджарку)
8. Томатная паста – 2 ст.л.
9. Перец болгарский – 1 шт.
10. Соль – 1,5 ч.л.
11. Лавровый лист – 2 шт.
12. Уксус (у меня яблочный) – 2 ст.л.
13. Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок
14. Растительное масло – 2 ст.л.
15. Мука – 1,5 ст.л.
Приготовление:
1. Мясо хорошо вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами.
2. Налить в кастрюлю воду, положить в холодную воду мясо, поставить на огонь.
3. По мене нагревания будет образовываться пена, которую нужно снимать.
4. Почистить одну луковицу и одну морковь.
5. Через полчаса после того, как закипит бульон, отправляем туда целыми луковицу и морковь.
6. Еще через час положить в кастрюлю одну картофелину.
7. Пока варится мясо, почистим и нарежем необходимые овощи: картофель, свеклу, лук, морковь, капусту и зелень.
8. Через два-два с половиной часа после начала кипения (по мере готовности мяса) бульон снять с огня. Вынуть из него мясо и овощи.
9. Мясо необходимо снять с косточек, очистить от жира и жилок, нарезать небольшими кубиками.
10. Морковь и лук выбрасываем, они нам не понадобятся, а картофелину сохраним.
11. Бульон процедить через мелкое сито.
12. Тщательно вымыть кастрюлю, в которой варился бульон, так как накипь имеет свойство оседать на дно и бока кастрюли.
13. В кастрюлю выливаем процеженный бульон, доводим его до кипения.
14. Добавляем в бульон картофель и обработанное мясо.
15. Как только вскипит, добавляем соль.
16. Варим 10 минут.
17. Пока варится картофель, сделаем зажарку. Для этого разогреваем в сковороде 1 ст.л. растительного масла, добавляем лук, жарим до легкой золотистости. К луку добавляем 1 ст.л. муки, слегка обжариваем. Добавляем 2 ст.л томатной пасты и один половник бульона. Доводим до кипения. Когда зажарку снимем с огня, положим в нее сваренный картофель и растолчем.
18. Добавляем капусту. Варим 5-7 минут.
19. Вымыть и мелко нарезать болгарский перец.
20. В кастрюлю добавляем нашу зажарку и мелко нарезанный болгарский перец.
21. Потереть на мелкой терке морковь, а на крупной – свеклу.
22. Пока варится капуста, нагреем в сковороде 1 ст.л. растительного масла, обжарим в ней морковь, через пару минут добавим свеклу. Обжариваем около пяти минут. Выключаем огонь, добавляем 2 ст.л. уксуса, тщательно перемешиваем.
23. Добавляем в кастрюлю морковь со свеклой, уменьшаем огонь до минимального. Борщ будет тем наваристей и вкуснее, чем спокойнее он будет кипеть.
24. Мелко нарубим зелень, добавим ее в кастрюлю с борщом, туда же кладем 2 лавровых листика.
25. Выключаем огонь, даем борщу настояться минут 10-15 и подаем к столу со свеженарезанной зеленью, сметаной, салом и чесноком.
А еще у нас к борщу сегодня пампушки. Подробное описание их приготовления смотрите на следующей странице.
Варите борщ с желанием и хорошим настроением, и тогда успех гарантирован.
Приятного всем аппетита и будьте здоровы!
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить интересные рецепты вкусных и полезных блюд!