В прошедший мой день рожденья ездили мы к моим родителям. В тот раз было много рыбных блюд. Родители купили большую карельскую форелину и сделали из неё много чего: было жареное филе, была рыба соленая, был наваристый бульон. Кроме этого были салат из кальмаров, разнообразные пироги, ещё какие-то салаты…. Всего уж не упомню.
Главное, что, когда мы собрались уезжать домой, нам торжественно вручили кучу всякой снеди. Среди прочего были разнообразная готовая рыба и морепродукты. Вот я и решил по этому поводу в понедельник сделать «рыбное ризотто». Как я уже говорил, словом «ризотто» можно назвать любое блюдо, содержащее рис, приготовленный по определенной технологии.
Поехали!
Берем рис. Я взял «арборио», 200 грамм (тара уже вычтена), поскольку итальянцы рекомендуют именно его. Сейчас вариантов риса «для плова» очень много, в принципе, можно брать любой.
Сверху вниз, слева направо:
- несколько кусочков соленой рыбы,
- бульон,
- консервированные креветки (в рассоле),
- кусочек имбиря (очищенный),
- баночка селедки в винном соусе (в итоге не пригодилась, всего остального было достаточно, и по соли меня устроило),
- тертый пармезан (куда уж ризотто без сыра!))),
- кусочек жареного филе форели,
- три зубчика чеснока,
- луковица,
- обозначенный выше рис.
Бульон ставим кипятить.
Совсем забыл ещё один ингредиент! Стакан сухого белого вина! В данном случае использовалось вино яблочное (сидр), приготовленное папой.
Креветки слили, соленую и жареную рыбу порезали кусочками, селедку открыли… Ну уж раз я её открыл, то пришлось её съесть! В процессе готовки, запивая остатками того самого вина)))
Разогреваем казан (можно сотейник с высокими бортами или кастрюлю, но обязательно с толстым дном), наливаем туда растительное (оливковое) масло, разогреваем его и обжариваем мелко нарезанную луковицу.
Когда лук обмяк и пожелтел, добавляем чеснок. Как видите, я его порезал довольно крупно, на свой вкус.
Чеснок дает безумный аромат практически сразу. Выждав буквально три минуты, добавляем имбирь (на фото кусочки имбиря слиплись, на самом деле они в два раза мельче).
Нужно добиться вот такого состояния зажарки: лук стал золотисто-коричневым, а все остальное в достаточной степени размягчилось.
Высыпаем рис. Я с ним ничего предварительно не делал, доверяю этому производителю.
А теперь все время мешаем, чтоб рис не пригорел и полностью пропитался получившимся соком. Температуру конфорки не уменьшаем!
Когда рис стал весь масленый и пожелтел слегка, выливаем вино.
Продолжаем интенсивно мешать. Вот. Вино выпарилось, но рис ещё, естественно, не готов. Пришло время рыбного бульона!
Дальше было много фотографий, но процесс, в общем-то один и тот же: налили половничек бульона, начинаем мешать, бульон закончился, добавили еще и мешаем. И так до почти полной готовности риса. После первого подлитого половника бульона, когда температура внутри казана упадет, нужно сильно уменьшить и температуру конфорки. Выпаривание должно быть неторопливым, сопровождаемым помешиванием)))
Ссыпаем в казан все «рыбные» ингредиенты, добавляем молотый черный перец по вкусу, перемешиваем и выпариваем уже до полной готовности риса.
Ну вот и все! Жидкости нет. Рис готов. Прошу за стол!
Это без пармезана.
А это уже с сыром. Каждый перемешивает в своей тарелке сам!)))
Приятного аппетита!
Читайте также:
Филе трески в беконе
Куриное ризотто
Запеченная рыба с рисом
Приятного аппетита!
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #вторыеблюда, #Итальянскаяеда, #Италия, #рыба, #рыбныеблюда, #рис,
