Язык языку рознь! Язык - часть туши поросенка, относится к субпродуктам I категории, и не уступает по вкусу и питательности мясу высшего сорта , так можно охарактеризовать данный вид этого продукта общими терминами. Я с этим согласен и нет. Нет, потому что, те, кто отнесли когда то его к субпродуктам, на мой взгляд , или не подумали, или умышленно увели это мясо из категории мясо свинины! Я отношу язык к высокой категории мяса и вот почему! Потому что я не верю диетологам, они принесли пользы человечеству намного меньше , чем принесли вреда, особенно выполняя оплаченные заказы заинтересованных лиц на унижение заслуг разных продуктов, в том числе мяса свинины и языка свинины! На эту тему я отвечу в следующей статье. Как бы не протестовали диетологи всего мира, старясь доказать, что свинина приносит больше вреда, чем пользы, наперекор всем, она остается самым распространенным мясом на сегодняшний день. Мне лично вреда язык не принес, а вот пользы принес много!
Начну я с выбора свиного языка высшей категории:
Чем меньше размер языка , тем он моложе возрастом. язык поросенка будет весить от 70 грамм до 240 грамм, а взрослой свиньи от 280 грамм до 600 грамм. Из этого можно сделать вывод, что в среднем свиной язык весит от 200 гр до 550 гр. В составе его мяса отсутствуют грубые волокна, благодаря чему продукт отлично переваривается и усваивается организмом. Важно - язык высокой категории должен быть взят у свиней так же высшей категории упитанности, об этом вы уже знаете из ранее прочитанных статей. Обязательно узнать происхождение данного продукта ( страна происхождения, сертификат качества, ветеринарное заключение), если это импорт, не считая некоторых стран СНГ, например Белоруссию, (где Лукашенко придерживается стандартов СССР и реально помогает сельскому хозяйству, в отличие от Путина) , советую лучше выбросить деньги на ветер , чем принести вред своему здоровью, так вам дешевле будет или вообще не покупать.! При выборе необходимо обратить внимание на шкуру. Признаком свежести будет бледно-розовый или красный цвет. На ощупь — умеренной плотности, без кровоизлияний, язв, уплотнений, узлов и потемнений. Посторонних запахов быть не должно. Продукт должен быть охлажденным, свежим.
Охлажденный продукт можно хранить при температуре от 0 до -5 оС, не более 24 часов; отварной — в плотно закрытой емкости, не более 72 часов. После заморозки продукт сохранит свою пользу в морозильной камере не более месяца. Однако , перед тем как замораживать, его необходимо тщательно почистить, нарезать на небольшие части и поместить в специальный пакет для заморозки. Для сохранения всех полезных свойств размораживать его лучше на нижней полке холодильника. Внимание, для того чтобы готовый свиной язык получился мягким, сочным и нежным, его необходимо варить от 1 до 3 часов. Такой большой временной разброс объясняется тем, что возраст свиньи напрямую влияет на продолжительность этого процесса. Чем выше категория свиньи и моложе , тем меньше времени уходит на отварку языка, и, наоборот, на отваривание языка зрелой свиньи уйдет больше времени. Если язык не соответствует вышесказанному , то это уже другая категория данного продукта!
Полезные свойства:
Заключаются в богатом витаминами и минеральными веществами составе. Если 2 — 3 раза в неделю употреблять блюда из свиного языка, значительно улучшится состояние иммунитета и сопротивляемость к различным вирусам и инфекциям , а также повышает интеллект насыщая мозг полезными веществами. Это может значительно снизить риск получения такой патологии, как анемия, так как витамины группы В участвуют в процессе кроветворения. Кобаламин (В 12) обладает полезным свойством улучшать состояние кожи и слизистых оболочек. Витамин В 12 также играет ключевую роль в метаболизме и процессе образования аминокислот. Белок животного происхождения имеет полезное свойство надолго подавлять чувство голода, так как язык содержит большое количество белка , то он быстро усваивается желудком. При диете это свойство свиного языка просто незаменимо.
Витамины:
- В1 — 0,2 мг;
- В2 — 0,4 мг;
- В6 — 0,6 мг;
- В9 — 5,5 мкг;
- В12 — 1,5 мкг;
- Е-1,7 мг;
- РР — 9,4 мг;
- Ниацин — 5,1 мг.
-Макро и -микроэлементы:
- калий, К — 109 мг;
- кальций, Са — 15 мг;
- магний, Mg — 29 мг;
- натрий, Na — 74 мг;
- сера, S — 262 мг;
- фосфор, Ph — 212 мг;
- железо, Fe — 4,3 мг;
- кобальт, Co — 5,5 мкг;
- марганец, Mn — 0,03 мг.
Калорийность свиного языка на 100 г — 303 Ккал, что составляет примерно 22% от суточной нормы. Стограммовая порция также содержит:
- 27 г белков;
- 22 г жиров;
- 55 г воды.
Женщинам и беременным:
Наличие железа в составе продукта, а также ряда витаминов помогает справляться с анемией. С таким состоянием зачастую сталкиваются женщины в период менструального цикла. Лецитин и витамины В-группы стабилизируют работу нервной системы. Также следует отметить, что лецитин принимает участие в обновлении клеток мозга. Мнения диетологов по поводу введения в рацион свиного языка в период беременности и при грудном вскармливании расходятся. С одной стороны, он несет пользу, так как отличается высоким содержанием полезных макро- и микроэлементов, что благоприятно сказывается на состоянии костной, мышечной и других системах беременной женщины. К тому же женщина, во время вынашивания ребенка, испытывает двойную нагрузку, что зачастую приводит к анемии. Польза мяса или субпродукта этого вида заключается в свойстве снижать риск развития этой патологии, так как витамины, содержащиеся в нем, участвуют в кроветворении.
При грудном вскармливании:
Полезен свиной язык и кормящей маме, за счет высокой пищевой ценности, обеспечивается синтез молока , улучшение его качеств и характеристик. С другой стороны, он способен спровоцировать аллергическую реакцию, что может нанести вред здоровью как мамы, так и ребенка. Поэтому, после первого употребления продукта необходимо проследить за состоянием малыша и самой мамочки. Исходя из выше сказанного - пожалуйста, соблюдайте норму , не объедайтесь!!!
Мужчинам :
Продукт полезен для мужской половины человечества тем, что способствует нормальной работе печени и почечной системы. Составляющие продукта позволяют очистить организм от токсинов и шлаков, а также предупреждают развитие свободных радикалов. Свиной язык является реальным источником биологически активных веществ, а также белка. Следовательно, он весьма полезен для спортсменов и для представителей сильного пола, чья работа предполагает физический труд.
Детям :
Детям вводить в прикорм свиной язык, рекомендуется в период с 3 лет. Пюре из него получается нежное, содержит мало соединительной ткани и большое количество белка, легко усваивается детским желудком и обладает высокой питательной ценностью. Однако прежде чем вводить в рацион ребенка новый вид мяса, необходимо проконсультироваться с педиатром.
Людям с сахарным диабетом :
Людям, страдающим от такого заболевания, как сахарный диабет, в выборе между свиным и говяжьим языками стоит отдать предпочтение второму. Это связано с низким содержанием холестерина в сравнении со свиным, который несет вред больному диабетом. Однако, оба вида продукта содержат практически одинаковое количество витамина В 12 и В 6, полезного для диабетиков. Нехватка этих витаминов значительно ухудшает чувствительность рецепторов к инсулину.
Важно! Стограммовая порция способна удовлетворить суточную потребность человека в цинке.
Важно! Язык отварной не содержит углеводов и пищевых волокон.
Ответ на вопрос, в чем польза и вред свиного языка, зависит от условий правильного приготовления и употребления этого продукта. А также от развития вашего мозга, в котором может быть уже нет холестерина, если вы например вегетарианец, а холестерин для организма очень важен! А какой холестерин нужен и свое мнение о вегетарианцах , я напишу позже , в следующих статьях! При соблюдении всех рекомендаций и учета противопоказаний польза деликатеса для организма человека очевидна. Сегодня, с помощью Интернета, можно найти большое количество вкусных и полезных рецептов по его приготовлению: экспериментируйте — и каждый раз полезный, и питательный деликатес будет раскрывать свои новые вкусовые грани!
Информация взята из знаний ветеринара в моей голове, полученных в учебном заведении, основана на собственном опыте и работе.
Продолжение следует....
Для владения более полной информации , читайте предыдущие статьи, которые начинаются с "Как правильно выбирать мясо или мой подход к данной теме. Часть 1 Мясо свинины."