Каждый рыбак поступает с избытком улова по-разному:
- Кто-то выпускает (как я в 80% случаев).
- Кто-то морозит (но нужно иметь достаточное пространство в морозильной камере).
- Кто-то сушит таранку (не все виды рыбы подходят для этого).
Предлагаю 4 способ - приготовить консервы. Это экономичнее в плане энергоресурсов (не нужно поддерживать заморозку) и очень вкусно!
Процесс приготовления рыбной консервы
Для приготовления консервы по этому рецепту подходят следующие виды рыбы:
- щука,
- судак,
- сазан,
- скумбрия,
- бычки,
- ставрида,
- пеламида,
- а также тресковое и другое филе.
Рыба должна быть без постороннего запаха. Поэтому сом, линь и подобные - не подойдут.
Сначала рыба очищается от чешуи, отрезается голова и вскрывается брюшко.
Затем удаляются внутренности и рыба тщательно промывается. Воду нужно поменять раза три, пока не исчезнет окраска крови и муть.
Затем рыба режется кусками (ставрида и бычки консервируются целыми), пересыпается солью (на килограмм рыбы столовая ложка соли).
Пропитывается солью 30 минут, после чего обваливается в муке и обжаривается со всех сторон в подсолнечном масле, пока не образуется плотная поджаренная корочка.
Пока рыбу оставляем и готовим томатный соус.
Томатный соус готовится так
Лук (150 г) нарезается кусочками и пассеруется в подсолнечном масле. Должна появиться золотистая окраска.
Затем к луку добавляются:
- томат – пюре (или протертые томаты) - 400 г,
- сахар 50-80 г,
- соль 30 г,
- перец горький молотый,
- лавровый лист,
- гвоздика и перец душистый,
- вода - 1 литр.
Соус кипятится 5 минут и добавляется в него уксус - 150 г.
Этот соус рассчитан на 10 пол литровых банок консервов.
Обжаренная рыба укладывается в банку и заливается соусом в примерной пропорции 150 г соуса на 350 г рыбы. Банки закатываются и стерилизуются в течение двух часов.
Почему не ем покупные консервы
Кроме банальных причин, есть еще моя личная... 😝 Начну с банальных.
Не известно, из какого качества продуктов приготовлены консервы. Рыба могла быть слегка пропавшей. Обычная практика - если не продалась сырой, начинают из нее что-то готовить. Томат и специи все исправят!
Стал замечать, что в магазинах появились консервы из леща . Попробовал - много костей, они не исчезают после термообработки. Еще в ней попадалась луска (мне, по крайней мере). Консервы из сома - выше писал, что может содержать неприятный запах.
Даже если продукты для приготовления были качественные, то никто не застрахован от такой ситуации, как у меня...
Часто рыба для консервы не вычищается изнутри. В частности, бычки. А эти хищники хватают и едят что попало. Мне в таком бычке в томатном соусе попался большой комок мешковины! Это было отвратительно. После того ни разу не покупал консервы "Бычки" даже суперпремиальную. А потом и сам научился готовить вкусные консервы.
Кстати, недавно купил просто бычки - нашел у них в животиках целые (с жестким панцирем креветки). В одной было 3 штуки, в других чуть меньше. И они вот так могут отправиться в консервы:
У вас какие-нибудь были "казусы" с покупными консервами?