Рецепт Соленой Карамели в хозяйстве точно пригодится 🔥
Особенно из рук опытного шефа @julien_abourmad @the_french_bastards
⠀
Ингредиенты:
.
▪️Сахар (140 гр)
▪️Глюкоза 1 (140 гр)
▪️Сливки 35% (300 гр)
▪️Молоко (100 гр)
▪️Глюкоза 2 (100 гр)
▪️Сливочное масло (80 гр)
▪️Соль Fleur de sel (2 гр)
▪️Стручок ванили
Готовим:
♣️ Берем сотейник и добавляем сливки, молоко, Глюкозу 2, ваниль и соль. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Получаем горячий крем.
♣️ В другом сотейнике разогреваем сахар, глюкозу 1 (температура 185°c).
♣️ Теперь добавим сюда горячий крем из первого сотейника и уменьшим температуру до 105°c.
♣️Делаем температуру 70°c и Добавляем сливочное масло.
♣️ Хорошенько перемешаем, накроем пищевой плёнкой- она должна практически лежать сверху нашей карамели, чтобы исключить воздух.
♣️ Убираем на ночь в холодильник.
————————————————
Подписывайтесь на канал Eatnik.Mag в Instagram и Telegram, чтобы знать, что готовят и где едят знаменитости.