Салат хорош не только на вкус, но и на вид. Сочетание фиолетовых, красных и зелёных цветов очень красиво смотрится на тарелке. Вкус у салата очень яркий - кисловато-солёный, с острым послевкусием. Болгарские перцы добавляют не только свой специфический аромат, но и придают мягкой текстуре баклажанов дополнительную хрусткость.
СОСТАВ
2 средних баклажана (300~400г)
1 крупный болгарский перец (170~200г)
80г растительного масла для жарки
ЗАПРАВКА
1 ст ложка растительного масла (17г)
петрушка
1 средний зубчик чеснока (8г)
8~10 шт оливок (30~40г)
25г 6% яблочного или винного уксуса
1/5 ч ложки соли
чёрный перец
красный перец или аджика или соус Табаско
Баклажаны вымыть и нарезать дольками толщиной 1~1,5 сантиметра.
В большую миску налить 750 граммов воды и растворить в ней 2 чайные ложки соли.
Баклажановые дольки положить в рассол и придавить блюдцем, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
Оставить на 30 минут.
За это время баклажаны равномерно просолятся и напитаются водой, что в дальнейшем уменьшит впитывание масла.
В сковороде на огне чуть выше среднего разогреть растительное масло.
Обжарить дольки баклажанов с двух сторон до зарумянивания.
Перец нарезать соломкой. Для лучшего цветового эффекта желательно взять по половинке перцев разных цветов.
Обжарить перец на оставшемся после жарки баклажанов масле - 3~4 минуты при постоянном помешивании на большом огне.
Заправка
Петрушку и чеснок мелко нарубить.
Оливки нарезать полукольцами.
В уксусе растворить соль.
Добавить растительное масло, чёрный перец и красный перец по вкусу. Вместо красного перца можно использовать аджику, соус Табаско или маленький стручок острого перца.
Вмешать петрушку, оливки и чеснок.
В стеклянный контейнер положить обжаренные баклажаны и перец.
Залить заправкой и перемешать.
Контейнер закрыть крышкой и убрать в холодильник как минимум на 3 часа.
Подавать салат холодным или комнатной температуры.
Источник: https://www.good-cook.ru/salat/salat_333.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая.