Сливочное масло!
Если в рецепте указано сливочное масло 82,5 %, то именно его и стоит брать!
Сливочные масла с меньшей жирностью более водянистые, поэтому меньшая жирность может не позволить создать идеальный десерт.
Так же, если в рецепте, указано сливочное масло, то его нельзя заменить на растительное не изменив рецептуру десерта.
И, пожалуйста, никогда не используйте в своих десертах маргарин или спред, они не только испортят вкус продукта, но и очень вредны для человеческого организма.
Сливки!
В кондитерском деле можно использовать сливки только 33-35% жирности!
Не 10 и не 20! И уже тем более не деревенские сливки.
Поскольку существует 100% вероятность, что сливки не взобьются!
Так же не стоит заменять сливки на шонтипак, а так же на растительные сливки, поскольку это:
1) испортит вкус вашего десерта
2) убьет его натуральность
Если прочитать состав шантипака, то состояние легкого шока вам гарантировано!
Ваниль
Стручек ванили в рецепте можно заменить на ванильный экстракт или ванильный сахар, в составе которого присутствует только натуральная ваниль!
А ванилин, все-таки, химический продукт и его лучше не применять!
Кондитерский шоколад
Шоколад нельзя заменить на шоколадную глазурь, поскольку если ее добавить в бисквит или крем, то велика вероятность испортить вкус торта.
Глазурь хорошо использовать для декора, для фигурок…
Так же очень рекомендую приобретать кондитерский шоколад в таре минимум по 5-6 кг это получится экономически выгоднее, чем брать шоколадки в магазинах, к тому же кондитерский шоколад гораздо качественнее.
Желатин, агар-агар, пектин
Данные агенты выполняют одну и ту же, условно назовем, желирующую функцию, но они совершенно не взаимозаменяемы!
В целом их, конечно, можно взаимозаменить, но придется изменить и всю технологию приготовления элемента десерта!
Сливочный сыр чиз нельзя заменить маскарпоне
Это совершенно разные сыры, с разной текстурой и вкусом.
Кремчиз это сливочные сыры хохланд, альметте, виолетте, каймак, креметте…
Что еще я упустила?😉
Подписывайтесь на мой канал, пишите комментарии и ставьте лайки👍🏼
