Углекислота — один из продуктов жизнедеятельности дрожжей: перерабатывая содержащиеся в пивном сусле сахара, эти ребятки производят спирт и газ. То же самое происходит в квасе, шампанском да и вообще практически любом другом продукте брожения. При этом количество углекислоты в готовящемся пиве зависит по большому счету от желания пивовара/технолога, но оно нередко отличается в зависимости от того, в какую тару в итоге разлито пиво и что это за сорт. И это ключевой момент.
В относительно редких случаях пиво, которое продается в бутылке, насыщается газом самостоятельно не только в процессе брожения, но и после розлива, то есть уже на полке. Это характерно для так называемого пива с дображиванием в бутылке (что в некотором смысле можно считать живым пивом.
В большинстве случаев производитель принудительно газирует пиво углекислотой до нужного уровня — это быстро и удобно. При этом, конечно же, произведенный дрожжами газ никак не отличается от добавленного из баллона: в обоих случаях это все тот же CO2.
Так вот, упакованное в специальные бочки (кеги) пиво, покинувшее завод, имеет нужную степень газации (карбонизации). При этом на месте розлива, то есть в баре или магазине-разливайке, эту степень придется поддерживать. Для этого к системе розлива подключен баллон с газом (углекислота или азотная смесь): его задача — не только выталкивать пиво из кега, но и поддерживать газацию на должном уровне.
Собственно, в зависимости от того, какое давление выставлено в системе налива, в пиво поступает разный объем газа, из-за чего оно может давать разные ощущения во время употребления. И это одна из причин, по которой один и тот же сорт в розлив может по-разному восприниматься в разных местах и отличаться от своих бутылочных и баночных версий. Имейте это ввиду, когда вам кажется, что любимое вами пиво вдруг ощущается как-то иначе, чем обычно.