Наивысшим мясом у свинины считается вырезка. Я лично к ней отношусь с большим уважением. Вырезка свиная – часть туши животного, которая входит в группу диетических мясных продуктов и даже считается деликатесом. Свинина считается «тяжелой» пищей, но этого нельзя в полной мере сказать о свиной вырезке, так как эта часть свиньи содержит малый процент жировых прослоек. Вырезка у свиньи – это сравнительно небольшая область , в задней части спины животного. Вырезка расположена рядом с поясничными позвонками свиньи, сразу над почками.
Чтобы получить эту часть туши, сначала снимают большой отруб – оковалок. Только затем из него аккуратно вырезают внутреннюю часть. Свиная вырезка закономерно входит в число самых дорогих частей туши. Объясняется такая цена высокими вкусовыми качествами отруба, нежностью мяса и его диетическими свойствами. Дело в том, что вырезка у свиньи находится в той области тела, которая практически полностью лишена физической нагрузки на протяжении всей жизни животного.
Чтобы приобрести качественный продукт, необходимо придерживаться следующих рекомендаций при выборе свиной вырезки:
- 1 Узнать происхождение данной вырезки, откуда она и где выращено было данное мясо.( Страна происхождения, сертификат качества, справка ветврача , заключение ветлаборатории.)
- 2 Перед покупкой следует слегка надавить пальцем на мясо. Мышечные волокна свежей вырезки быстро примут прежнее положение. Если ямка осталась на месте, и в нее натекла жидкость, это означает, что мясо начинили пищевыми добавками.
- 3 Если приложить к вырезке бумажную салфетку, последняя останется сухой.
- 4 Первосортная свиная вырезка не издает посторонних запахов.
- 5 Мясо вырезки свиньи умеренно розовое. Темные тона свидетельствуют о старости животного. Светлые – при выращивании свиньи в большом количестве использовались гормональные добавки.
- 6 При покупке свиной вырезки лучше отдавать предпочтение небольшим отрубам. Большие размеры этой части туши говорят о том, что мясо принадлежит старому животному. К высшей категории вырезки относятся свиньи и поросята возрастом до 8 месяцев, но не больше 1 года. Так как разница мяса с 8 месяцев и до 1 года уже имеет вкусовые отличия.
Ценность вырезки
Высокая пищевая ценность свиной вырезки обусловлена ее богатым витаминным составом. Калорийность этой части туши находится на среднем уровне, поэтому умеренное употребление продукта в пищу способствует процессам похудения. Кроме того, вырезка свиньи содержит большое количество белка, благодаря чему практически все блюда из нее быстро усваиваются. Это, в свою очередь, нормализует работу пищеварительной системы человека .
Химический состав продукта представлен следующими компонентами:
- витамины группы B – нормализуют кровообращение, улучшают работу нервной системы;
- железо – участвует в образовании клеток крови;
- цинк – ускоряет регенерацию поврежденных тканей, стабилизирует работу пищеварительной системы и предупреждает проникновение в организм человека болезнетворных бактерий и вирусов;
- сера – участвует в обменных процессах, улучшает состояние волос, кожи и ногтей;
- кальций и фосфор – недостаток этих компонентов ослабляет костную ткань человека и с течением времени приводит к повышенной хрупкости скелета;
- калий и магний – элементы, обязательные для полноценной работы сердечно-сосудистой системы;
- хлор и натрий – нормализуют водный баланс организма и снимают отечность конечностей.
- Важно! Свиную вырезку советуют вводить в рацион кормящим матерям, так как содержащиеся в этой части туши полезные микроэлементы стимулируют выработку молока.
- Чтобы свиная вырезка в полной мере сохранила полезные свойства, ее необходимо держать в холодильнике при температуре не более 0°С, причем важно обеспечить свободный доступ воздуха к мясу – его держат в емкости с неплотно закрытой крышкой. Длительность хранения составляет 3 дня, не больше. Повторная заморозка негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.
- Вырезка свиная – часть туши, которую можно отнести к постным продуктам. Мясо этой части животного содержит большое количество биологически активных компонентов, которые не разрушаются даже после длительной термической обработки. Строгих противопоказаний у этого продукта нет, однако людям с заболеваниями желчного пузыря и печени рекомендуется сократить количество потребляемого мяса. Также нежелательно включать в рацион блюда из свинины лицам с обострением гастрита.
- Продолжение следует ....
- Для владения более полной информации , читайте предыдущие статьи, которые начинаются с "Как правильно выбирать мясо или мой подход к данной теме. Часть 2. Мясо свинины высшей категории по упитанности."