Оказывается, сделать пасту в домашних условиях - это не такая и сложная задача. Конечно, первое время она отнимает время, однако, когда рука набита, все получается довольно быстро и просто. Главное - прочувствовать, каким должно быть готовое тесто, а остальное - пара пустяков, механическая работа, не больше. В общем, на таком вот энтузиазме можно добраться до приготовления равиоли в домашних условиях.
Как приготовить равиоли с рикоттой?
Ингредиенты:
130 г муки из твердых сортов пшеницы;
2 яйца;
150 г рикотты;
обычная пшеничная мука для рабочей поверхности;
100 г томатного соуса;
пармезан по вкусу;
сливочное масло, соль, перец по вкусу.
Инструкция
- Тесто. Насыпать муку в миску, сделать в центре углубление, разбить яйца и замесить плотное тесто.
- Это не самая легкая задача, но с ней необходимо справиться, если хочется вкусных домашних равиоли.
- Мука должна быть правильной. Из обычной, "нашей" пшеничной муки едва ли получатся равиоли - в лучшем случае пельмени. Надо ту, на пачке которой написано что-то типа semola di grano duro - это твердые сорта и грубый помол.
- Замесив тесто, необходимо округлить его и завернуть в пищевую пленку.
- Оставить на 2-3 часа.
- Выложить рикотту в миску, добавить соль, перец, по желанию можно насыпать пару щепоток сухих трав итальянской кухни. Перемешать.
- Начинка будет довольно жидкой - с ней надо наловчиться, чтобы работать, но в целом это не сложно.
- Переложить ее в кондитерский мешок.
- Готовое тесто для равиоли раскатать в тонкий пласт. Для удобства разделить весь кусок теста на 4 части, работать с ними по очереди.
- Помнить, что такое тесто довольно быстро сохнет, поэтому его стоит накрывать пищевой пленкой.
- На раскатанный пласт теста выдавить небольшое количество начинки на определенном расстоянии друг от друга.
- Накрыть вторым кусочком теста, пальцами растянуть верхний слой теста, чтобы "ушел" лишний воздух.
- Прижать тесто, уплотняя его вокруг начинки.
- Вырезать равиоли.
- Делать это обычным бокалом небольшого диаметра или специальным дивайсом. Можно вообще просто разрезать равиоли на квадраты.
- Отваривать равиоли в большом количестве хорошо подсоленной воды около 2-3 минут после закипания.
- Выложить равиоли в миску со сливочным маслом.
- Традиционно подают с большим количеством соуса - бешамель, йогуртовый, томатный. Соус должен быть теплым.
- Присыпать пармезаном и подавать.
Подробный пошаговый рецепт с фотографиями можно посмотреть на сайте в заметке "Равиоли с рикоттой". Другие интересные рецепты пасты можно найти в разделе "Паста".
Подписывайтесь на наш канал, чтобы читать новые заметки. Если вам понравился этот рецепт - ставьте лайк, чтобы видеть больше наших заметок в своей ленте Яндекс.Дзен!