🌿Когда я первый раз столкнулся с этой кулинарной придумкой, я сразу подумал, что изобрёл её некий француз по фамилии Гарни.
🌿Всё оказалось значительно проще.
☘️Bouquet garni с французского - это просто заполняющая, украшающая связка или пучок трав. После такого и не знаешь, что уже и писать. Романтический образ повара, по фамилии Гарни, растаял как мираж в пустыне.
🌱Несмотря на простое название, букет гарни считается важным компонентом многих блюд, а шеф-повар и ресторатор Жоэль Робюшон назвал его сущностной составляющей французской кухни.
🍀И опять вспоминается крылатая фраза - всё гениальное просто. А ведь правда, классический букет гарни - это один-два лавровых листа, веточка тимьяна и два-три стебелька петрушки.
🌿Добавляется он в бульоны, супы, соусы и тушёные овощи и при правильном использовании может превратить самое обычное блюдо в кулинарный шедевр.
☘️Есть расхожее мнение, что его изобрёл французский повар Пьер де ла Варенн в XVII веке. Однако оно подвергается критике со стороны различных авторов и кулинарных изданий.
🍃Большинство из них считает, что он никакого отношения к изобретению букета гарни не имеет. Их предположение основано на изучении его кулинарных книг и рецептов, в которых нет упоминания не только названия, но и классического состава, если можно так выразиться. Ведь за более чем 300 летнюю историю состав букета менялся и зависел не только от повара и блюда, но и от местности.
🌾В ХХ веке главный систематизатор классической французской кухни и автор бестселлера «Осваивая искусство французской кухни» Джулия Чайлд ввела в обиход понятие малого и большого букета гарни.
🎋Малый букет - это лавр, тимьян и петрушка. Большой букет, как правило, дополняется другими травами: базиликом, розмарином, красным или чёрным перцем, мятой, сельдереем и т.д. по усмотрению повара.
🍂Как правило, все компоненты перевязываются ниткой или укладываются в мешочек. Делается это для того, чтобы бульон оставался прозрачным. Помните, что некоторые травы при длительном использовании дают горечь, например, лавровый лист. Поэтому своевременно вынимайте их из блюда.
Bon Appetit
