Неприметный ресторан на Фрунзенской, где можно попробовать настоящий черный трюфель

В La Scarpetta я бывала неоднократно и всегда этот ресторанчик мне нравился – и едой, и атмосферой. В этот раз прохладным субботним вечером совершенно случайным образом оказались недалеко и решили зайти поужинать. Больше не вернемся и вот почему.

Основное меню. Для напитков и десертов предусмотрены отдельные меню. Насколько я помнила, La Scarpetta ресторан с исключительно итальянской кухней. В этот раз в меню удивили наименования из какой-то азиатской тематики (поке, например).

Занято было чуть меньше половины мест, но почему-то обслуживали нас очень долго и очень невнимательно. Хотя в моих воспоминаниях обслуживание никогда не вызывало нареканий, а посадка всегда была почти полная и всегда было шумно, как в настоящем итальянском ресторанчике, где ужинает большая шумная итальянская семья.

Из напитков мы заказали лимонад манго-апельсин (или мандарин..) и мохито безалкогольный. Я уже и забыла, что где-то в лимонады насыпают столько мелкого льда, что пить невозможно, он все время попадает в трубочку. Даже и не вспомню, где и когда с таким сталкивалась.

О еде

Блюдо №1

Фокачча с чесноком и сыром Грана Падано (200 руб.)

Люблю фокаччу! особенно к тартару (о нем дальше будет)! Заказали с чесноком и сыром. Принесли пересушенную в печи лепешку, местами откровенно сгоревшую. Нёбо я себе точно поцарапала ею, удовольствия не получила никакого. И чеснока в ней не оказалось. Думаю, забыли, как и трюфель в тартаре (но об этом дальше).

Кстати, кому-то такой сухарик придется по вкусу. Для меня фокачча все же должна быть мягко-сухой лепешкой, а не крошащимся сухарем.

Блюдо №2

Тартар из говядины + трюфель (1,290 руб.)

Я фанат тартаров и заказываю их практически везде. Но есть я его начала не сразу, блюдо вынесли не готовым – забыли трюфель. Тарелку забрали спустя минуту после подачи и вернули уже посыпанную слайсами трюфеля. Не люблю подобную невнимательность, таков мой внутренний педант. Но чеснок в фокачче, полагаю, забыли примерно так же, только визуально это менее заметно, чем отсутствие трюфельной россыпи в тарелке.

Тартар в целом ок, не самый ужасный, но я не смогла ощутить полноценный вкус мяса. Знаете, как можно громкость музыки снизить, яркость экрана ослабить… вот так же в этом тартаре все вкусы были приглушены. Не знаю, как этого добились, но я даже не смогла разобрать, что было в мясе: каперсы или огурцы, настолько размытый оказался вкус. А вот стручки горошка были классные :)

О плохом тартаре из Праймбиф можно почитать в моей статье здесь и о божественном тартаре из AQ Kitchen от повара со звездой Мишлена можно почитать здесь.

Блюдо №3

Вы видите на фото гребешка? А он есть! (1,190 руб.)

Еще одно блюдо, которое я фанатично люблю, – ризотто. Выбор пал на черное ризотто с гребешком. Когда его принесли, я не сразу сообразила, где гребешок. Оказалось, что ризотто выложено на подушке из гребешка, я бы даже сказала на подушке из гребешкового тартара, потому что он был сырой, явно не проходил никакую тепловую обработку и предварительно был замаринован в чем-то пряном. В целом неплохое сочетание, достаточно вкусно. Лично для меня лишней оказалась цедра апельсина, хотя ее было действительно мало, но свой вклад во вкус она определенно вносила. А вот зеленый горошек очень освежал и мне показался уместным дополнением к блюду.

И да, рис. На мой взгляд, сварен он не как для ризотто: каждая рисинка была равномерно твердой, а по идее твердой должна оставаться только сердцевина зерна, верхняя же часть его должна создавать определенную вязкость блюда. Я не кулинар, не профессиональный критик, но опыт подсказывает, что рис в ризотто должен быть другим.

Про плохое ризотто в Canteen можно почитать в моей статье здесь и про великолепное ризотто, за которым я возвращаюсь уже несколько лет, также в моей статье здесь.

Блюдо №4

Суп лакса с креветками и курицей (990 руб.)

Подача супа, конечно, была с претензией: отдельно тарелка с начинкой и отдельно кувшин с бульоном, который торжественно на наших глазах перелили в тарелку. Я, честно признаюсь, раньше никогда лаксу не ела. И, теперь кажется, никогда не буду! Чтобы составить свое мнение об этом супе, пришлось почитать, какие вообще ингредиенты он предполагает, а какие - нет. Понятно, что сегодня у всех свои «авторские» прочтения блюд, но тем не менее по порядку:

• В лаксе от La Scarpetta точно не было порошка на основе креветок (я так понимаю, должен быть легкий вкус хитина, но менее активный чем в биске). Вместо этого был сильно выраженный вкус и аромат кокоса, но при этом кислый. И пряный. Очень специфично!
• Курица и креветки в супе были, но их как будто отдельно сварили пару дней назад и в нашу тарелку просто закинули, достав из холодильника. Ужасно и безвкусно.
• Половина целого баклажана вызвала у меня вопрос. ЗАЧЕМ? Могу лишь догадываться, что это итальянская задумка.
• Лапша была разварена.
• Почему бульон зеленый?

В общем это точное нет.

О заведении

Завершила наше впечатление общая потрепанность помещения и неаккуратные санузлы. Обычно я об этой части не пишу, видимо, потому что нареканий не вызывают. Но тут... открывала воду и боялась, что смеситель останется у меня в руках, честное слово. В целом вроде и чисто, но так неаккуратно! заведение уже очень уставшее и жаждет обновления. А пока я не планирую возвращаться туда.

Если вам нравится, как я пишу, ставьте лайк, оставляйте комментарии, делитесь, где и что вас приятно или неприятно удивляло! И, конечно, подписывайтесь на мой канал "Нерпа дегустирует"!