Рыба в кляре – это одна из технологий приготовления рыбы, которая предназначена для сохранения ее сочности и вкуса. К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность кусочков.
Особенность приготовления рыбы в кляре в том, что обжариваемая таким образом рыба будто запечатывается внутри теста, сохраняет свой сок, нежную структуру внутри него, готовится методом «запаривания». А сверху покрывается румяной вкусной корочкой.
Еще один видимый плюс приготовления рыбы в кляре – возможность таким образом увеличить объем и питательность блюда. Кляр позволит из одной тушки рыбы сделать много ее аппетитных кусочков, которые можно подать к столу на большом блюде, украсив их зеленью и свежими овощами.
Кляр – жидкое тесто, которое обычно готовят из яиц, муки, щепотки соли и небольшого количества жидкости, или совсем без нее. Куски рыбы, заранее подготовленной, обмакиваются в кляр, затем обжариваются на сковороде с растительным маслом. Либо рыба в кляре готовится во фритюре.
Вязкость кляра будет разной для рыбы, обжариваемой на сковороде или готовящейся во фритюре. Чтобы приготовить рыбу на сковороде с небольшим количеством растительного масла, понадобится более жидкий кляр. Для приготовления рыбы во фритюре кляр должен быть густым и вязким. Густота кляра регулируется добавлением муки.
Чтобы Ваша рыба в кляре получилась идеальной, возьмите на вооружение следующие рекомендации:
· Выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек, лучше всего - филе. Наиболее подходящей для подобной жарки является треска, минтай, хек, пангасиус, судак, пеленгас, палтус, форель.
· Предварительно перед жаркой любую рыбу, независимо от ее сорта, следует разморозить, отжать от жидкости, обязательно обсушить бумажным полотенцем, посолить-поперчить (или промариновать в других специях по вкусу), можно сбрызнуть лимоном.
· Для приготовления кляра используйте только охлажденные ингредиенты. А муку нужно обязательно просеять.
· Все составляющие кляра необходимо тщательно перемешивать, старайтесь максимально взбивать его, не оставляя комков. Масса должна быть однородной и пышной.
· Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
· Чтобы состав не расплывался по сковороде, масло, в котором будет жариться рыба, нужно хорошо разогреть, только потом выкладывать на нее куски рыбы.
· Рыбу на сковороду выкладывайте, соблюдая небольшое расстояние, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
· Чтобы получить корочку и приятный хруст при обжаривании не накрывайте сковороду крышкой.
Предлагаю вам ТОП-6 лучших рецептов кляра для рыбы.
Выбирайте на свой вкус!
1) Рыба в сырном кляре
На 200 г филе рыбы: майонез 3 ст.л., яйцо 4 шт, твердый сыр 100 г, мука, соль, черный молотый перец – по вкусу
Сыр измельчаем на крупной терке, вбиваем яйца и добавляем майонез. Тщательно перемешиваем, солим-перчим, просеиваем муку. Снова перемешиваем. Кусочки рыбы обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон.
2) Рыба в картофельном кляре
На 200 г филе рыбы: картофель 3 шт, яйцо 1 шт, мука 2 ст.л., соль – по вкусу
Картофель очищаем и натираем на крупной терке. Вбиваем в картофельную массу яйцо, добавляем муку и соль, перемешиваем. Рыбу панируем, тщательно прижимая кляр к кусочкам, жарим с обеих сторон.
3) Рецепт жареной рыбы в молочном кляре
На 1,5 кг филе рыбы: молоко 400 г, яйцо 6 шт, мука, растительное масло, соль – по вкусу
Молоко чуть-чуть подогреваем, добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, просеянную муку, взбиваем полученную массу. Затем вводим в кляр взбитые в пену белки и аккуратно перемешиваем. Кусочки рыбы обмакиваем в кляр, обжариваем.
4) Рыба, запеченная в пивном кляре
На 500 г филе рыбы: мука 100 г, яйцо 1 шт, светлое пиво 150 мл, растительное масло 2 ст.л.
Муку просеиваем и постепенно добавляем взбитый яичный белок. Вливаем пиво и растительное масло. Хорошо вымешиваем. Обмакиваем рыбу в кляр и обжариваем.
5) Красная рыба в кляре по-китайски
На 500 г филе красной рыбы: яйцо 1 шт, крахмал кукурузный 2 ст.л., соль – по вкусу
Яйцо взбиваем, добавляем крахмал и соль по вкусу. Кусочки рыбы обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон на сильном огне.
6) Рыба в белковом кляре
На 500 г филе рыбы: яйцо 4 шт, мука 3 ст.л., вода 1 ч.л., соль – по вкусу
Взбиваем яичные белки с солью, всыпаем просеянную муку, добавляем немного воды и хорошо перемешиваем. Кляр должен получиться консистенции теста на блины. Рыбу обмакиваем в кляр и обжариваем.
После жарки выкладываем рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Затем перекладываем к гарниру или в тарелку, в которой планируете подавать к столу. Украсить рыбу в кляре можно зеленью, дольками помидоров или лимона, клюквой и иными продуктами на свой вкус.
В качестве бонуса делюсь рецептом очень вкусного чесночного соуса. Он отлично подходит к рыбе в любом кляре!
Смешиваем майонез и сметану в равных долях, добавляем мелконарезанный чеснок, зелень и тертый соленый огурец. Всё перемешиваем и подаём на стол!
Приятного Вам аппетита!