Наверное, это самый длинный рецепт из всех в этой книге. Не сложный, а именно длинный по времени приготовления. Но не пугайтесь! Вам не придется все это время стоять на кухне. Сам процесс займет у вас не более 20–30 минут, а остальное время вы будете отдыхать, пока тесто доходит до кондиции. Овсяные хлопья очень универсальны в кулинарии. Почему бы не попробовать добавить их в хлебушек, подумала я, и родился он — овсяный хлеб. Чаще всего вместе с обычной белой мукой высшего сорта я добавляю цельнозерновую муку, но можно печь исключительно с белой. Хлопья беру пятиминутные, все ингредиенты обязательно теплые. Так хлебушек хорошо поднимется и будет пышным. А вот секрет про выпечку с паром я подсмотрела у профессиональных хлебопеков. Сейчас расскажу, как это делается. Ничего сложного.
Ингредиенты:
50 г овсяных хлопьев
220 мл воды
1 ст. л. меда (можно заменить сахаром)
1 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сухих дрожжей
300 г муки (из них 200 г высший сорт и 100 г цельнозерновой)
Приготовление:
В теплой воде замачиваем овсяные хлопья на 10 минут. Затем растворяем там мед, добавляем соль, растительное масло и дрожжи. Постепенно просеиваем муку в эту смесь, замешивая тесто. Накрываем его полотенцем и убираем в теплое место на 1 час. Через час обминаем тесто руками и вымешиваем его пару минут, чтобы оно стало однородным. Снова накрываем полотенцем и даем подняться еще час-полтора. Достаем готовое тесто и выкладываем на припыленный мукой стол. Разминаем пальчиками в пласт и приступаем к формовке батона. Для этого складываем края теста к середине с обеих сторон и потом складываем пополам, защипнув шов. Выкладываем батон хлеба швом вниз на пергаментную бумагу, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут. Приступаем к выпечке. Включаем духовку на 220 оС и ставим в нее пустой противень. Кипятим воду в чайнике. На батоне делаем косые надрезы очень острым ножом. Смазываем водой и посыпаем сверху овсяными хлопьями (чтобы было красиво и понятно, что он овсяный). Перетаскиваем пергаментную бумагу на раскаленный противень и сразу ставим в духовку. Готовим второй противень или любую широкую жаропрочную емкость и ставим в духовку на дно, быстро и аккуратно выливаем в нее стакан кипятка и закрываем духовку. Первые 5-7 минут готовим с паром, затем вытаскиваем емкость с водой и печем хлеб до румяности еще 12-15 минут.
А еще рекомендую приобрести специальный хлебный нож. Он длинный, с зубчиками, похож на пилу и отлично справляется с очень свежими багетами и любой корочкой. Оставляет минимум крошек и не ломает хлеб.