У вас тоже дети часами могут елозить ложкой по тарелке супа? Мои выталкивают овощи на края блюда. А уж если там плавает некрасивого цвета зелень, то и подавно первое никто не станет есть. Но мама хитрее – петрушка, лук, укропчик так и манят справиться с супом, ничего не оставляя.
Готовлю уже не один год и заметила:
1. Чем дольше происходит термическая обработка, тем тусклее становится зелень. Ее, главное, не передержать. Это нужно учитывать не только потому, что уходит яркий цвет, но также при длительной варке в зелени остается меньше полезных веществ. Например, одна только петрушка содержит железо, натрий, магний. Конечно, хочется сохранить все витаминчики.
Для этого кидаю мелко порезанную зелень в кастрюлю с супом или борщом в самом конце готовки. Огонь сразу выключаю. .
2. Обычная пищевая сода помогает сохранить яркость зелени. Этот способ мне подсказала соседка. Весьма странный, на первый взгляд. Признаюсь, мне было поначалу трудно себя перешагнуть и всыпать соду в суп. Но результат превзошел ожидания.
Итак, рублю маленькими кусочками зелень и перемешиваю ее со щепоткой соды, так, чтобы не попались комочки. Когда суп в кастрюле уже почти готов, всыпаю полученную смесь. Снимаю первое с огня. Зелень смотрится настолько аппетитной и яркой, что не налить себе тарелочку горячего попросту невозможно.
Если бы не знала, что здесь есть сода, никогда об этом не догадалась, ведь её вкус вовсе не чувствуется. Теперь готовлю исключительно так и друзьям советую.
3. Чем тщательнее обрабатываю побеги, тем лучше вид в кастрюле. Все несовершенства, которые есть в зелени, ещё сильнее выделяются, когда она попадает в кипяток. Поэтому убираю все сухие и темные части лука, петрушки и укропа. Привлекательный суп обеспечен.
Маленький лайфхак: жизнь зелени можно свободно продлить, если завернуть её в 2 слоя – сначала в бумажное полотенце, а затем – в фольгу. Так храню лук в холодильнике.
Предварительно его мою, сушу и режу на мелкие кусочки. Очень удобно – в любое время достаю и использую в готовке.
Надеюсь, мои наблюдения были вам полезны. Если да, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал.
Еще по теме:
6 правил, как сохранить зелень в холодильнике, чтобы она долго не завяла