Винная коллекция - это не всегда подземный погреб с сотнями бутылок разного объема или роскошная винная комната с красным деревом и выделенной зоной для дегустации. В коллекции может быть две тысячи или полсотни бутылок, а может быть всего двадцать. И это тоже будет коллекцией. Что делает набор бутылок коллекцией? Давайте разберемся.
В нашей истории, попав в винный погреб клиента, кавист не обнаружил там коллекцию. Это было бессистемное нагромождение вин, собранных за годы увлечения хозяина винной темой. Коллекцией они стали, когда нам удалось выявить и сформулировать принципы, вокруг которых группируются все составляющие коллекции. Хаос в космос.
Главное в коллекции - системообразующий принцип и критерии отбора.
Принципов, вокруг которых можно формировать винные коллекции, много. Например, бывают коллекции раритетов - очень редких или очень старых вин. Они состоят из бутылок, которых в мире остались единицы. В них могут входить бутылки Бордо позапрошлого века или дебютные вина патриархов и звезд виноделия (например, первое вино Анджело Гайя - Gaja San Lorenzo 1967). Сюда же можно отнести редкие современные вина (например Romane Conti 2003, 2009).
Другой тип - собрания вин с инвестиционной ценностью. Это вина, которые одновременно редкие (обычно их выпуск ограничивается несколькими тысячами / десятками тысяч бутылок), очень качественные (выдающийся терруар + удачные погодные условия винтажа), с большим потенциалом старения и высокими оценками критиков. Такие вина коллекционеры как правило покупают в виде фьючерсов еще до розлива по бутылкам. Эти вина можно считать инвестиционной ценностью, их цена с годами растет. Например, бутылку Chateau Mouton Rothschild 2000 на этапе фьючерса можно было купить за 1 580 фунтов, а сейчас в 2020 году она стоит 19 000 фунтов.
Обычно винные коллекции - это гармоничные собрания вин, часть из которых нужно пить сейчас и в ближайшие годы, а другую часть - отложить для долгого хранения. Некоторые эксперты видят идеальный баланс в соотношении 60:40, где 60% бутылок - это постоянно меняющаяся и обновляющаяся база вин для повседневного употребления, а 40% - вина для долгого хранения (более 5 лет) и особых случаев (сюда же входят раритеты и коллекционные экземпляры).
Собрать подобную коллекцию под силу каждому любителю вина. Главный принцип здесь такой: отбирайте только те вина, которые вам лично приятно пить. Просто только на первый взгляд. Как понять, что это за вина, и определиться со своими вкусами, расскажем дальше.
Если опыта нет совсем
Предпочтений по странам/регионам/сортам/стилям/производителям пока нет, но вы хотите разобраться.
Здесь ваша задача - попробовать как можно больше разных вин. Свежие молодые красные, взрослые полнотельные красные, сладкие и крепленые, молодые белые, выдержанные белые, игристые и т.д. Все вина должны быть из разных стран и винодельческих регионов. Вам необходимо будет найти опытного советчика или вооружиться винными гидами с оценками критиков. Пока у вас небольшой личный опыт, и вы плохо ориентируетесь в винном мире, велика вероятность купить некачественное вино, например, из Новой Зеландии, поплеваться и вообще перестать обращать внимание на этот регион. А ведь там есть очень достойные вина, и их немало.
Первая коллекция
Когда вы определитесь с первыми предпочтениями, можно смело начинать коллекцию для изучения винного мира. Отбирайте те вина, которые помогут вам углубить свои знания и получить дегустационный опыт в том, что вам нравится и интересно.
Например, вы попробовали совиньон блан из Новой Зеландии, и он вам понравился. Отлично! Теперь найдите совиньон блан из Калифорнии или из долины Луары и сравните эти вина. Лучше, если вина будут одного винтажа - тогда это называется горизонтальной дегустацией. Вы сравниваете вина одного типа, выращенные в один и тот же год, но в разных винных регионах. Читайте о производителях, о терруарах, о винодельческих технологиях - и отмечайте, как они влияют на стиль вина.
Теперь вам больше по душе калифорнийский совиньон блан? Здорово, проведите еще одну горизонтальную дегустацию - сравните его с другими совиньонами других производителей того же региона. Выберете, кто вам ближе и в следующий раз проведите уже вертикальную дегустацию: сравните вина одного производителя, но разных винтажей.
Сужайте и расширяйте фокус, пробуйте и изучайте новое. Вы увидите, как многогранен мир вина, научитесь в нем ориентироваться и сможете последовательно углублять свои знания. Со временем ваша коллекция станет системнее и разнообразнее, вы обнаружите направления, в которых будете двигаться дальше.
Еще для дегустации можно отбирать и сравнивать вина разных производителей одного статуса. Например, бордосские или бургундские гран крю одного региона и винтажа. Или вина, изготовленные из урожая только молодых лоз, или только старых лоз (“vieilles vignes”). Старайтесь, чтобы вина, которые вы выбираете на этом этапе, были на пике формы. Винные гиды вам в помощь (wine-searcher.com, decanter.com, robertparker.com).
Развитие коллекции.
Итак, вы определились с тем, какие вина вам нравятся, а какие - точно нет. Не торопитесь скорее наполнять коллекцию. Сначала ответьте на вопросы:
- По каким случаям вы обычно открываете вино?
- Как часто это происходит?
- Есть ли особые случаи, когда нужно особое вино?
- Сколько денег и как часто вы готовы тратить на вино?
Направление понятно. От образа вашей жизни зависит размер коллекции. Помните, что большую ее часть должны составлять вина на пике зрелости. Тогда выбор вина к ужину, для вечеринки или в подарок будет легким, и, с большей долей вероятности, удачным, вы ведь знаете свои вкусы. Не забывайте пробовать новое! Да, сегодня вы увлечены пышными взрослыми красными винами и вам совсем не по вкусу свежие белые или молодые красные, а в игристых вы вообще не смыслите, но через год все может измениться.
Не забывайте о том, что есть множество прекрасных красных вин, достигающих зрелости в возрасте 6-10 лет. Добавляйте такие вина в коллекцию, даже если пить их еще рано. Обязательно сверяйтесь с винными гидами и прогнозами критиков, но не забывайте формировать свой опыт, пробуя вина на разных стадиях развития - молодые, зрелые, “засыпающие”. Распространенная практика: покупаете ящик такого перспективного вина (6-12 бутылок) молодым и открываете по бутылке в год. Отличный интереснейший эксперимент, развивает ваши вкусы и восприятие. Главное - выбрать для этого правильное вино. Так со временем в вашей коллекции выделится и начнет расти категория зрелых вин красных вин - может быть, там будут только бордосские вина первого класса, а может топовые брунелло или бароло. Может, появится роскошная бутылка шампанского. Но это будет дело лично вашего вкуса и результат вашего осознанного выбора.
Это основное, что нужно знать новичкам.
Мы намеренно не разбирали тему вина как объекта инвестиций. Эта тема спорная, нюансированная, а для России так и вовсе мало актуальная. Расскажем в другой раз.
А как вы начали коллекционировать вина и какой вектор составления коллекций выбрали?