Здравствуйте! Спасибо, что зашли! Вы на канале "Чем кормить Максима?" Максим это мой сын, и я очень люблю радовать его вкусненьким.
Может ли новичок на кухне вот так сразу качественно сделать настоящую пахлаву? А венский штрудель? Нет! Потому что для этих блюд необходимо тончайшее тесто, которое даже не раскатывают, а до умопомрачения растягивают руками. Это и для профессионалов не так просто (и не быстро), а уж для "чайников"... Только продукты переводить.
Но все изменилось с появлением на рынке теста фило. Фило по-гречески (φύλλο) - лист, слой. Это тончайшие листы теста, которые с недавних пор продаются в супермаркетах. Я регулярно покупаю фило, например, в "Карусели", "Перекрестке" и во "ВкусВилле". Выглядит такое тесто вот так (листайте галерею). Это не реклама - я просто рассказал, где встречал это тесто. А вот в "Верном" и "Дикси" я его не видел.
Но самое интересное, что фило можно использовать и для кишей (то есть открытых пирогов). Вместо толстого теста берем тонкое фило - и... резко уменьшаем калорийность пирога. Здорово, правда?!
Честно говоря, пахлаву делать я пока не пробовал, а вот штруделей навертел и напек кишей уже достаточно. Хочу поделиться с вами простыми рецептами.
1. Яблочный штрудель
НАДО: 2 больших яблока, 150 г сахара, немного 100 г сливочного масла, корица и/или кардамон, соль, 100 орехов, пара ложек рома или коньяка, тесто фило, 1 ст. ложка лимонного сока.
Яблоки режем кубиком, сбрызгиваем лимонным соком и совсем немного тушим на сливочном масле. Можно плеснуть пару ложек рома или коньяка для аромата (спирт мгновенно выпарится).
Орехи (у меня грецкие, но отлично подходит и фундук) подсушиваем на сковороде без масла и слегка давим скалкой (превращать в труху не надо). Можно добавить горсть распаренного изюма.
Добавляем сахар, щепотку соли, и по чайной ложке кардамона и корицы.
3-4 листа теста фило кладем друг на друга, промазав маслом, выкладываем начинку и сворачиваем рулетиком. Если боитесь, что рулет порвется, выложите фило на полотенце и сверните штрудель с его помощью. Конечно, нужно подвернуть края.
Перекладываем штрудель на противень, покрытый кулинарным пергаментом и хорошенько промазываем сливочным маслом. Выпекаем около получаса. В середине процесса можно еще раз смазать его маслом.
Даем штруделю остыть, посыпаем сахарной пудрой и подаем порционно с шариком мороженого. Приятного аппетита!
Но что делать с оставшимся фило, ведь на яблочный штрудель ушла только половина упаковки? Можно упаковать в пакет и хранить несколько дней в холодильнике (без пакета на воздухе фило моментально высыхает и становится хрупким). Но я советую сразу же испечь второй штрудель.
2. Штрудель с творогом и шпинатом
НАДО: 300 творога (или адыгейского сыра, или рикотты), пучок шпината, 2 яйца, тесто фило.
Смешиваем обжаренный шпинат, творог и яйца.
Листы фило промазываем маслом, выкладываем начинку и сворачиваем штрудель.
Сверху смазываем маслом и также выпекаем около получаса при температуре 190 градусов.
Даем штруделю остыть и нарезаем. Приятного аппетита!
А если терпеть не можете шпинат, но, допустим, не прочь полакомиться пирогом с броколли и кабачком? )) Есть совершенно феноменальный рецепт, который я подсмотрел у Джейми Оливера.
3. Пирог-киш с брокколи, кабачком и сыром
НАДО: тесто фило, небольшая брокколи (или цветная капуста), кабачок или цуккини, 6 яиц, соль-перец, граммов 150-200 любого твердого сыра, штучки три вяленых помидоров и... терка!
На крупной терке быстренько трем овощи. Важно: не отрезайте кочерыжку капусты, трите ее тоже - она очень вкусная! Солим-перчим, бьем яйца, добавляем сыр...
Листы фило выкладываем в смазанную маслом форму, оставляя свисать длинные края (потом они пойдут на бортики). Листы не очень тщательно промазываем растительным маслом, там-сям бросаем кусочки нарезанных вяленых помидоров.
Выкладываем начинку, посыпаем вялеными помидорами, остатками сыра, сворачиваем бортики (без особой тщательности - легкая неряшливость этому пирогу только к лицу), смазываем их маслом и ставим в духовку на 35 минут при температуре 190 градусов.
Готово! Вы знаете, мой сын полон предубеждений против брокколи. Мол, не буду есть эту гадость )) Но он попробовал этот пирог и... потом уже сам отрезал себе еще кусочек.
Надеюсь, вам понравился мой рассказ. Попробуйте что-то приготовить из этого теста и вы! А вот пошаговое видео к этим рецептам:
Яблочный штрудель, штрудель с творогом и шпинатом
Вкусный пирог с брокколи, кабачком и сыром
А вот рецепт, если вам захочется вкуснейшей буженины
Спасибо, что прочли эту статью. Вкусной еды вам каждый день. Буду рад увидеть вас снова!