Пожалуй, вторая после осетрина 🐟 рыба, с которой начинается у любого, знакомство с астраханской рыбной гастрономией.
Предлагаем два основных прочтения рецептур:
👉 холодное копчение ❄;
👉 горячее копчение 🔥;
Расскажу об отличиях и достоинствах каждой версии.
👉 Холодное копчение - от осетрины, для непосвящённого, не отличишь. Изготавливается из целикового пласта, отделенного от плавников, реберной части, брюшной полости. Живая рыба берётся весом от 10+ кг. Чем больше рыба, тем нежней, жирней будет балык, но и тем выше его цена и ценность.
Режется как масло, видео как раз про него. Жирненький, свежий, а если бы знали, какой у него аромат. Никаких прожилок, волокон, костей. Это вот прям деликатес, самим попробовать, гостей угостить. Если бы вы приехали ко мне в гости, то точно на столе была бы эта рыба.
👉 Горячее копчение – по консистенции и рыба, и мясо. Самый постный сом из всех, вообще без жира. Плотное мясо практически без запаха и привкуса рыбы. Попробуете, точно удивитесь! Хорошо с горячим тостом на завтрак и просто вечерком с чаем, а можно и не с чаем, но это не точно) Да, это не обычно, но попробовать рекомендую.
Одного кусочка хватает вполне, чтобы попробовать и влюбиться навечно ♥.
👆 И в том, и в другом случае, никаких «дедовских» секретов. Просто соблюдаем технологию – солим при +4, коптим натурально, без жидкого дыма и прочей химии, охлаждаем при +8 и консервантов не кладём. Раз в неделю свой рефрижератор из Астрахани в Москву. Транспортируется, как положено, в минус -6 - -4, не автобусом в багажнике, а как предписывают санитарные нормы и просто совесть рыбака.
Поверьте, сёмга рядом не стояла. Это дикая рыба, и да, сом астраханский и какой-нибудь ещё это, как говорит дяди Азамат с Каралата, две большие разницы. Попробуйте, дайте, пожалуйста, шанс нашей продукции, она вас точно не разочарует.
Мы стараемся развивать астраханский гастроном в Москве и привозить сюда самые свежие и вкусные продукты, а вам всегда благодарны за поддержку и заказы.
Полный каталог нашей продукции в шапке профиля 👌
📲 Для заказа 📞 или WhatsApp +7 991 104 78 18.
🚚 Доставляем по Москве, заказы свыше 3500 руб. бесплатно. По области по договоренности.