Здравствуйте друзья! Сегодня поговорим о цельнозерновых продуктах.
Первым человеком начавшим двигать идею о пользе цельного зерна был американский священник.
Звали его Сильвестр Грэм.
В 1829 году по его рецепту начали делать обойную муку и называлась она "мука Грэма".
1. Из чего состоит цельное зерно?
Если вы разделите зерно на части, то увидите:
🔸Оболочку
🔸 Зародыш (3% массы зерна)
🔸 Эндосперм (80-82% массы)
В цельном зерне есть все три элемента.
В рафинированном – нет оболочки и зародыша.
2. Какие элементы содержит и какая польза в нем?
Оболочка это:
🔸 Клетчатка
🔸 Витамины группы В
🔸 Минералы
Зародыш это:
🔸 Витамин Е
🔸 Полезные жиры
Эндосперм это:
🔸 Крахмал
🔸 Белок
🔸 Витамины
🔸 Минералы
Польза цельного зерна:
✔ Понижает инсулин
✔ Cнижает риск диабета 2 типа
✔ Понижает “плохой” холестерин на 26%
✔ Cнижает риск болезней сердца и сосудов
Если вы любите попкорн, тогда я вас обрадую.
Клетчатки в нём как в стакане коричневого риса.
На вкус попкорн приятней чем коричневый рис, но весь плюс как источник клетчатки становиться минусом из-за соли, масла и сахара.
Неприятная новость
Про “киношный” попкорн. Работник кинотеатра, посоветовал на утренних сеансах не брать попкорн.
Тот, что остался с вечера сваливают в мешок, а утром вываливают обратно и подогревают.
Приятная новость
Интересные факты о кино и актерах читайте здесь 👉Канал Старлетка.
3. Зачем рафинируют зерна?
✔ Оболочку убирают, чтобы легче жевалось, а товарный вид улучшился.
✔ Зародыш удаляют из-за жира в нем. Он портит вкус муки и крупы.
Что в итоге?
✔ Вкус у хлеба нежный. Жуется он легко.
✔ Мука не портится.
✔ Крупа отлично вариться.
4. А цельнозерновые продукты вкусные?
Вкус у них не такой изысканный.
Цельнозерновые или “коричневые” продукты более “брутальны”.
Никто не заставляет есть их в чистом виде.
Смешивайте с другой крупой. Например с “белой” крупой.
Добавляйте в салат.
Пробуйте и найдете то, что вам понравиться.
5. Как есть их больше?
Заменяйте рафинированную крупу на цельнозерновую.
Булгур по цене как кускус, а клетчатки больше в 10 раз.
Цельнозерновой кускус тоже есть, но более дорогой.
6. Отруби могут заменить цельное зерно?
Оболочку зерна после рафинирования измельчают и вот они отруби.
Как клетчатка она прекрасна, а по эффекту не совсем.
Волокна у нее грубые и если с ней переборщить, то кишечник начнет акцию протеста.
Возьмет плакат с надписью: "Я раздражен".
Вы в свою очередь закроетесь от всех в маленькой комнатке и проведете там какое-то время на “белом троне”.
Рекомендуемая норма отрубей в день 25-35 грамм.
7. А как определить цельнозерновой продукт на полке в магазине?
На упаковке часто пишут, 7 злаков, цельно или мультизерновой.
Маркетологам нужно “отрабатывать свой хлеб”.
Смотрите на надпись состав. Нашли в нём клетчатка (пищевые волокна) – прекрасно.
Дальше посмотрите сколько в процентах от всех углеводов.
Нас интересует больше 10%.
Если 20% то хватайте и пробирайтесь на кассу.
Важный момент. Чем ниже строчкой в составе, тем меньше пользы внутри.
8. Какой хлеб брать в магазине?
Тот, который рожден из муки цельных и молотых злаков. В ней все компоненты.
Помните пункт 1? Оболочка, зародыш и эндосперм.
На упаковке вы можете увидеть надпись мука обойная. Это её псевдоним. Берите смело.
Обдирная и сеяная мука тоже “наши друзья”. Они не “отличники” как обойная, но делят серебро и бронзу.
Обдирная на втором месте.
Сеяная на третьем.
Мука первого, высшего и сорта экстра обычно не содержат оболочку.
Будьте здоровы! Статья была вам полезна? Поделитесь мнением в комментариях👇