Вот и пришли первые холода, первый снег... А как бы хотелось ещё тепла, солнца, зелёной травы... Но факт остаётся фактом, осень быстро, сдаёт свои позиции, не успев ещё их толком взять на себя. Сегодняшней ночью уже -7 градусов! Нам, уже отвыкшим от холода, сибирякам, греющим свои косточки на ярком солнце уже с самого апреля, как-то ещё грустно и зябко. Как раз вот в такие промозглые дни хочется чего-нибудь горяченького похлебать. Можно, конечно, сварить борщ, солянку, щи в конце концов! Но...я за разнообразие, хотя и эти супчики ни на что не променяю. Но сегодня всё уже решено! Будет запорожский капустняк и точка!
Вообще, капустняк — это традиционный украинский, словацкий, польский вид супов из квашеной капусты. Является собратом русских щей, но не вздумайте считать это одним и тем же блюдом, так как капустняк готовится исключительно из квашеной капусты, а не из солёной или свежей. Это одно из главных отличий. Ну а уж разновидностей капустняка существует очень много. Варят его с грибами, с копчёностями, с уткой... А запорожские казаки варили его исключительно с салом, луком, пшеном и, конечно же, квашенной капустой. Итак, что нам нужно иметь, чтобы приготовить этот суп...
Ингредиенты:
свинина - 0,5 кг.,
квашеная капуста - 650 грамм,
картошка - 450 грамм,
пшено - 2 столовые ложки,
морковь - 1 шт.,
коренья петрушки - 1 шт. и листья петрушки - 2 веточки,
коренья пастернака - 1 шт.,
лук - 1 штука и чеснок - 2-3 зуба,
сливочное масло - 3 столовые ложки,
сало - 50-55 грамм,
сметана - 4 столовые ложки,
лавровый лист - 1-2 штуки,
перец чёрный молотый - по вкусу,
соль - по вкусу.
В кастрюлю с закипевшей водой опускаем свиное мясо и варим на небольшом огне мясной бульон. Когда мясо будет готово, вынем его на тарелочку.
Квашеную капусту отжимаем от рассола, измельчаем, как бы сечём если она длинновата, и тушим до полуготовности с добавлением сливочного масла и мясного бульона. Капусту можно не только отжимать, но и промывать, чтобы суп не получился слишком пересоленным. Но, между прочим, в ресторанах Польши, наоборот, в него рассол ещё и добавляют. Так что тут на ваш вкус.
Очищенные и промытые коренья моркови, петрушки, пастернака и половину головки лука, мелко режем и пастеризуем отдельно на сковороде на сливочном масле.
Свиное сало прокручиваем через мясорубку, растираем с мелко порезанным луком (вторая половинка луковицы) и с мелко порезанными чесноком и петрушкой.
Теперь в готовый (сваренный) бульон кладём порезанную произвольными кусочками картошку (я режу всегда довольно крупно, чтобы хорошо её чувствовать в супе), и после того, как бульон снова закипит, варим ещё минут 15. Затем добавляем туда тушёную до полуготовности капусту, пшено, поджаренные коренья, затируху из сала, и готовим дальше на небольшом огне, пока запорожский капустняк не будет готов. Этот момент вы точно не пропустите.
Подавать суп следует хорошо горячим, положив в тарелку куски варёной свинины и сметану. У нас, в Сибири, хорошо бы такой супец да под самогоночку! Эххх, вкуснотаааааа! Благодаря большому количеству мяса суп выходит сытным и питательным. Тарелочка горячего в качестве обеда? Почему бы и нет! Невероятно наваристый, ароматный и вкусный суп, который, несомненно, понравится вам и вашим домашним, насытит и согреет также и в холодные зимние вечера.
Кстати, капустняк получил свое название благодаря основному ингредиенту квашеной капусте, но несмотря на то, что многие используют мясо для приготовления бульона, капустняк получается вкусным и на рыбе. А ещё есть возможность получить и постное блюдо, основной которого являются не мясо, а лук и картошка.
Готовят этот суп и на Кавказе, но там используют чаще рисовую крупу.
Да, и ещё!.. На второй день капустняк, хорошо настоявшись, получается сытнее и вкуснее. Это проверено и доказано! Так что, не буду вас отвлекать, готовьте и грейтесь! Приятного вам аппетита!
Предлагаю вашему вниманию и другие статьи канала:
Урок кулинарного воображения и мастерства. Блинная запеканка "Фантазия".
Пончики, которые просто не могут не получиться и от них невозможно отказаться!
Помидоры, фаршированные тунцом под томатным соусом с сельдереем. Рецепт родом из Испании.
Маринованные помидоры с хреном. Пробная версия. Получится ли в этот раз?..
Яйца, фаршированные тунцом. И только с тунцом их сотни вариантов! Вы не знали? Выбирайте любой!
Гороховый суп с копчёностями. Готовим по всем правилам и получаем великолепный результат.
Квашеные помидоры. Имеет полезные свойства для организма больше чем йогурт. По просьбам читателей.
Квашеные огурцы! Это вам не солёные!
Герой Фрунзика Мкртчана был прав: "Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящая долма...ммм..."
Кальмары фаршированные. Не бойтесь кальмаров, они не страшные, они вкусные! Морепродукт, заслуживший особое внимание.
Рыбка под морковной шубой и яичным соусом. Придорожное блюдо оказалось в нашем повседневном рационе.
Мальтийская кухня. Рыбный суп "Альётте".
Русифицированная шурпа с бараниной. Да простят меня узбеки!
Выпечка со смаком! Запретный плод всё также сладок.
Заготавливаем "Помидоры в желе". Салат для гурманов.
Домашняя грибная похлёбка с фрикадельками. Русская кухня ни в чём не уступает никакой другой!
Рулет "Праздничный". Яркая, нежнейшая закуска на ваш стол!
Если вам понравилась статья, то ставьте лайк и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ. Потому что полынь - трава горькая, но если добавить к ней ложку мёда, она станет невероятно лечебной. Жду ваши комментарии, надеюсь на наш с вами диалог. Прошу быть корректными к чужим мнениям. Желаю вам самого ценного в этой жизни: здоровья и душевного полёта! Быть добру!