Экспресс "Наполеон". Ну да, такой же быстрый, как французский полководец, драпавший из России.
Что потребуется:
800 грамм готового слоеного теста:
1,5 литра цельного молока:
6 желтков:
300 грамм сахарного песка:
150 грамм кукурузного крахмала:
300 грамм сливочного масла:
Ванилин.
Берется слоеное пресное тесто, проверенное. Не могу ничего сказать хорошего про замороженное слоеное тесто, которое продается в рознице. Я беру тесто в одной и той же точке сети кондитерских.
Наполеон делаю на размер противня. У меня три упаковки теста на общую массу 800 грамм. Из каждой упаковки получается три пласта +четвертый пласт из обрезков. Раскатываем часть пласта, в основном, в одном направлении - в длину. Слегка растягиваем пласт до соответствующей ширины противня, и укладываем в духовку.
Олновременно, в моей духовке можно поставить три противня. Так что, я только успеваю раскатывать пласты слоеного теста и следить, чтоб они не подгорели. Прокалывать коржи перед выпечкой не надо, пусть образуются пузыри. Из обрезков последней, третьей упаковки, пласт не раскатываю, а выпекаю полосками - потому, что они пойдут на обсыпку.
Все- коржи Наполеона готовы,
получилось 11 коржей, готовим крем.
Заварной крем - если готовить его тщательно, то получается он красивым и очень вкусным.
6 куриных желтков смешиваем с сахаром, можно на самой низкой скорости миксером, дрбавляем ванилин и крахмал (только кукурузный). Перемешиваем, смесь получается достаточно вязкой,.
Отбираем из общего количества молока 1 стакан. Остальное молоко ставим на огонь в огнеупорной кастрюльке, нагреваем.
В это время, холодным молоком понемножку разжижаем желтково-крахмальную смесь, стараемся довести до состояния, чтоб сахар растворился.
Получается белесая смесь, добавляем туда же 2-3 ложки горячего молока, чтоб усреднить температуру ее с температурой горячего молока и тонкой струйкой вливаем смесь в кастрюлю с горячим молоком. Непрерывно помешивая, доводим смесь до начала кипения (до первых бульков) и выключаем.
Заварная основа готова, накрываем ее в контакт пленкой, убираем остужаться. Сливочное масло так же должно быть комнатной температуры. К нему можно добавить еще пакетик ванилина.
Перед тем, как соединить масло и заварную основу, последнюю еще раз взбиваем и добавляем по вкусу алкоголь (коньяк, ром, ликер), дальше по ложке добавляем заварную основу к маслу и повышая скорость взбиваем крем. Получается воздушная масса и очень вкусная.
Торт собираем на доске, распределяем крем по слою, сильно не приминаем. Торт сам даст усадку. Покрываете крошкой из обрезков, верхний слой с кремом
и отправляете торт в холод при темперауре 5-8 градусов. Ниже не надо, иначе крем застынет, а торт не пропитается.
После усадки торта выравниваете его бока и покрываете их крошкой из обрезков теста. Все, торт готов.
Варим кофе и наслаждаемся...
Ну, а в следующий раз я расскажу, как самим приготовить слоеное тесто, если вам не жаль убить на это увлекательное занятие полдня.
Жду комментарии и вопросы!
Подписывайтесь на мой канал!