Для тех, кто все ещё стоек в желании разделывать🔪 и солить самостоятельно, основные правила самостоятельной засолки.
Касаются они любой красной рыбы: горбуши, кеты, нерки, форели, семги, кижуча.
- Обсушиваем филе и натираем крупной солью из расчёта 1 чайная ложка и щепотка сахара на 500 граммов рыбы.
Соль берем морскую или просто крупную!
Помимо соли вы можете добавить к маринаду что-то из ингредиентов на свой вкус: соевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый или черный перец, зелень, тимьян, розмарин, базилик, фенхель, цедра.
Сахар выступает дополнительным консервантом.
Ещё можно добавить при засолке немного лимонного сока - так рыба будет храниться ещё дольше.
2. Далее оборачиваем рыбу плёнкой и кладём под гнёт и оставляем на 2 часа при комнатной температуре.
3. Далее убираем всю соль и жидкость и отправляем рыбу досаливаться в холодильник на сутки.
Без гнёта рыбу нужно просто убрать в холодильник на два дня.
Чем дольше солится, тем солонее получается. Достаточно соли - протрите филе, избавив от остатков смеси для посола.
Еще есть быстрый способ - режем рыбу на кусочки поменьше, готовим маринад из растительного масла, соли, сахара, лука и приправ на ваш вкус и заливаем им рыбу, сложенную в банку.
Так как вся рыба разной жирности, нежирные сорта горбушу и кету лучше солить с маслом, иначе будет сухо. Можно их после засолки залить маслом и так хранить.
Нельзя солить рыбу в металлической посуде.
Можно попробовать сухой посол - вместо ёмкости, плёнки и гнёта завернуть натертую рыбу в полотенце и убрать в холодильник.
Еще больше рецептов и полезных статей в нашем Инстаграме.
Ваш любимый рыбный, Фишмарт.